Rovnako ako mnoho návštevníkov tohto mesta, aj Kelly Fields sa do New Orleans zamilovala na prvý pohľad. Bola tínedžerkou, keď tam cestovala za Mardi Gras z Charlestonu v Južnej Karolíne, ale pripomína, že vedela, že to bude jej budúci domov. „Presťahoval som sa sem hneď, ako som skončil strednú školu,“ hovorí Fields.
Aj keď neprišla do New Orleansu so snami stať sa kuchárkou, Fields sa čoskoro ocitla v práci s malou skúsenosťou v malej rodinnej pekárni, ktorá práve získala veľký kontrakt. „Museli cez noc vyrobiť 18 000 kusov chleba,“ pripomína. „Prijali každého, s kým sa kedy stretli, hovorili s ním alebo dokonca videli na ulici, aby prišiel pomôcť.“ Ten jeden deň sa zmenil na prácu na plný úväzok.
Kelly Fields v New OrleansPoďakovanie: Peter Unger / Getty Images; Ilustrácia: Kendyll HillegasRovnako ako jej okamžitá príťažlivosť pre mesto, vedela, že kuchyňa je tam, kam patrí. Fields zahájila svoju kariéru prácou so Susan Spicerovou (jednou z najlepších kuchárok spoločnosti NOLA) v spoločnosti Spice, Inc., dnes už uzavretý pekársky a potravinársky trh. „Moja prezývka bola„ Googly Eyes “. pretože som sa len pokúsil vstrebať všetko, čo sa dalo, “hovorí.
Keď hurikán Katrina zasiahol a zaplavil Fields & # 39; doma, strávila nejaký čas mimo pobytu v Asheville v Severnej Karolíne a potom v San Franciscu. New Orleans jej ale zavolal späť. „Keď som sa v roku 2010 vrátila, bolo to ešte úžasnejšie ako predtým, pretože každý, kto tu bol, sa skutočne vedomo rozhodol, že tu bude a bude v ňom spolu,“ hovorí.
Teraz, o viac ako 10 rokov neskôr, je ťažké hovoriť o pečive v spoločnosti NOLA a nehovoriac o ňom Willa Jean „Fields“ reštaurácia a pekáreň, ktorá dostala meno po svojej babičke. Jej neustále sa meniaci cukrársky prípad a menu v južanskom štýle so sušienkovými sendvičmi a maslovým kukuričným chlebom podávané s Poirierovým sirupom Cane Syrup si vyslúžili národné uznanie (vrátane ceny James Beard Award za rok 2019), ako aj zasvätené miestne publikum.
Willa Jean v New Orleans, LAPoďakovanie: Wynn MyersSpôsob, akým kuchyňa funguje, je pre Fields rovnako dôležitý ako to, čo z nej vychádza. Keď sa Willa Jean otvorila v roku 2015, využila svoje skúsenosti - dobré aj zlé - pri práci v reštauráciách na vytvorenie podporného priestoru, kde by sa personál mohol učiť a experimentovať. „Páči sa mi myšlienka, že ľudia sem chodia, bavia sa a varia jedlo,“ hovorí. 'Hľadajú svoje vlastné hlasy a potom berú všetky svoje vedomosti, schopnosti a talent na to, aby šli von a vytvorili svoje vlastné verzie Willa Jean, nech už sú ich sny akékoľvek.'
Niektoré z týchto snov už obohatili kulinársku scénu Obed , vyskakovacie okno kuchárov Camille Staub a Colleen Allerton-Hollier, ktorí sa stretli vo Wille Jean. Fields nazýva svoje jedlo výnimočným a tvrdí, že na ňu rovnako zapôsobila ich komunitná práca s miestnymi organizáciami Južná solidarita , ktorý pomáha neobývaným New Orleanianom. Allerton-Hollier hovorí: „Kelly mala s Camille a mnou dosť jasno; chcela, aby sme sa učili a stíhali veci, ktoré sme chceli robiť, aj keby to malo znamenať opustenie Willy Jean. Mám pred tým veľkú úctu. “
Aj keď veľa z Fields novšie projekty (napríklad zásielkové pečivo a jej prvá kuchárska kniha, Dobrá kniha južného pečenia ) využívajú svoje odborné znalosti široko ďaleko, New Orleans drží ju tam zvláštna energia. „[Má] viac duše ako ktorékoľvek americké mesto,“ hovorí. „Mám rád toľko miest, ale spôsob, akým New Orleans žije a dýcha, je na rozdiel od iných miest, kde som v tejto krajine bol.“
Kellyho v New Orleans
Jej popredné miesta pre návštevníkov i miestnych obyvateľov
Butikový hotel Chloe v New OrleansPoďakovanie: Paul Costello / The Chloe Chloe
„[Tento hotel] je jednoducho dokonale vykonaný; architektúra a detaily sú úžasné. Jedlo je fenomenálne. “
thechloenola.com 504-541-5500, 4125 St. Charles Avenue, New Orleans, LA 70115
Upperline, Compère Lapin, La Petite Grocery
„Milujem Upperline. Je to old-school klasika v New Orleans. Jedlo je v spoločnosti Compère Lapin také dobré. A La Petite Grocery je jedným z mojich najobľúbenejších čias. “
upperline.com ; comperelapin.com ; lapetitegrocery.com
Chuť 511
„Je to trochu talianske miesto. Spravidla sedím v bare a dávam si pár predjedál. Paladar odvádza tak krásnu prácu s výrobkami. Predvádzajú, čo okolo nás rastie, lepšie ako väčšina reštaurácií v meste. “
paladar511.com 504-509-6782, 511 Marigny Street, New Orleans, LA 70117
Jazzoví hudobníci v hale Preservation Hall v New OrleansPoďakovanie: Cedric Angeles Záchranná hala, trstina a stôl
„Urobte si predstavenie v hale Preservation Hall a sústo alebo kokteil v Cane & Table. Je to sladké miesto vo francúzskej štvrti. Majú takú peknú terasu a jedlo a pitie sú mimoriadne. “
preservationhall.com ; caneandtablenola.com
Elysian Bar pražil krevety v Perzskom záliveVychutnajte si pečené krevety v Perzskom zálive v bare Elysian. | Poďakovanie: Cedric Angeles Elysian Bar
„Všetko je ohromujúce.“
theelysianbar.com , 504-356-6769, 2317 Burgundy Street, New Orleans, LA 70117
Cutler
„Mnoho ľudí potrebuje kvalitné kuchynské potreby. Mojej matke kúpim každé prázdniny nôž, aby som si tam mohol zbierať zbierky, pretože ostrý nôž som ako dieťa nepoznal. “
couteliernola.com , 504-475-5606, 8239 Oak Street, New Orleans, LA 70118
Mestský park, Crescent Park
„Beriem svojho psa na dlhé prechádzky v mestskom parku cez sochárske záhrady. Crescent Park má pešiu zónu pozdĺž rieky a môžete vidieť celé mesto. Máte vánok a zvuky a ďalšie veci, vďaka ktorým je New Orleans taký, aký je. Dýcha do mňa život späť. “
neworleanscitypark.com ; crescentparknola.org