Atlantic Beach PiePoďakovanie: Greg DuPree; Potravinový styling: Chelsea Zimmer; Styling rekvizity: Audrey DavisKeď sme vyrastali vo východnej Severnej Karolíne v päťdesiatych rokoch, učili nás, že ak by ste zjedli dezert po večeri z morských plodov, zomreli by ste (rovnako ako plávanie po obede). Žiadne vysvetlenie - v tých dňoch ste verili tomu, čo vám hovorili vaši starší. Z nejakého dôvodu bola jedinou výnimkou z tohto pravidla citrónový koláč, takže všetky reštaurácie v plážových mestách pozdĺž nášho pobrežia ho mali v ponuke. Ich kôry boli často vyrobené z drobkov (slané keksy, Ritz alebo Captain Wafers), ale všetky boli dobré - a tento dezert ste nikdy inde nenašli. Tento koláč som miloval, ale potom som na neho 40 rokov zabudol. Do tej doby som bol kuchárom v Crook's Corner v Chapel Hill.
V júni 2012 pozvala aliancia Southern Foodways Alliance svoje členstvo na exkurziu v mojom rodnom meste New Bern. Drevené grilované celé prasiatko je najslávnejším jedlom z týchto končín, chceli však predviesť všetky druhy miestnych špecialít. Pracoval som s Cindy a Sam McGannovými z úžasnej reštaurácie Blue Point v Duck v Severnej Karolíne, aby som si v altánku v Union Point Park na brehu rieky Neuse dal večernú večeru. V ponuke boli sušienky z kukuričnej šunky, rybie mudrá, dusené mäso z kraba a citrónový koláč. Dláždil som recept na koláč pomocou väčšinou starých cirkevných a komunitných kuchárskych kníh. Večer sa vydaril a skončil sa tým, že moje sestry, netere a ich priatelia tancovali okolo mňa oblečené v krabích kostýmoch. Sú to dospelé ženy. Video z toho sa objaví, neblokované, na Facebooku zhruba každých šesť mesiacov.
Koláč bol taký dobrý, aký som si pamätal - a čo je najlepšie, ľahký - a tak som ho zaradil do ponuky v Crook's. Musel som to nejako nazvať, tak nejako nenápadne som si vybral názov jedného z našich najbližších plážových miest, Atlantic Beach. Zadajte autorku jedál a autorku kuchárskych kníh Katie Workman. Hneď potom vošla na večeru a páčilo sa jej to natoľko, že zariadila, aby sme nahrali kúsok pre NPR Koniec koncov s názvom „Koláč v Severnej Karolíne, ktorý vyvoláva film„ Oh My God “ Odpoveď. “
Ako šťastie, že v noci, keď sa segment vysielal, som bol späť v Duckovi so Samom a Cindy a fotografoval som časť časopisu o jedle pobrežnej Severnej Karolíny. Začal mi zvoniť telefón. V reštaurácii bol pri dverách rad ľudí a už nám skoro dochádzal koláč. Toto bola predpoveď mojej budúcnosti. Čoskoro som začul takéto veci: „Udalosť sa koná v poli asi 20 kilometrov za mestom. O chladení naozaj nie je reč. Budeme potrebovať asi 80 plátkov. “„ V tom stane sú pece. Očakávame asi 700 ľudí. “ A to bolo predtým, ako sa to ostatná tlač ani nechytila.
Samozrejme, že mi to nejako lichotí. Nikdy to však celkom neutícha a sú tu frakcie. V lete pred pandémiou ma kuchári na ostrove Harkers v Severnej Karolíne vyzvali na súťaž v pečení, aby som priniesol úžitok pre múzeum a centrum kultúrneho dedičstva Core Sound Waterfowl. Vidíte, používajú sušienky Ritz a pusinky. Ja používam slané keksy a šľahačku. Keďže sme dámy a páni, zhodli sme sa, že výsledkom bola remíza.
Nepamätám si, keď som to začal volať „ten hlúpy koláč“, ale dnes ma to čaká na každom kroku. Je to naozaj dobré a každý to dokáže - tak robí. Jeho prinesenie na stôl zaručuje veľa pochvál a komplimentov. Len stojím a pozerám.
Rodák zo Severnej Karolíny Bill Smith je kuchár, spisovateľ a komunitný aktivista.