Všetko je pripravené na výrobu sekanej / hamburgerov / fašírok, po ktorých ste celý deň túžili. Siahnete po plastovo zabalenej nádobe s mletým hovädzím mäsom, ktorá bola niekoľko dní v chladničke, a - ach, nie! - mäso nadobudlo nepríťažlivý odtieň šedej.
Nepoužívajte to skľučovadlo ... zatiaľ. Je veľká pravdepodobnosť, že sa dá úplne jesť. Podľa USDA , mimoriadne čerstvé hovädzie mäso má skutočne purpurovú farbu. To je pravda - jasná červená, farba, ktorú si spájame s hovädzím mäsom, nie je indikátorom sviežosti. Keď povrch mäsa príde do styku s kyslíkom, zmení sa na červenú. Ak mäso nie je vystavené kyslíku, zmení sa na šedo-hnedý odtieň. To však neznamená, že je rozmaznaný.
Ak váš mäsiar predáva mleté hovädzie mäso na objednávku, môžete si všimnúť, že keď naberie časť mäsa, mleté hovädzie mäso smerom k spodnej časti nádoby (ktorá nie je vystavená kyslíku) vyzerá sivo, čo vás pochopiteľne môže spôsobiť obávať sa. Preto väčšina obchodov s potravinami balí mäso v plastovom obale priepustnom pre kyslík, aby kyslík mohol prísť do styku s mäsom a zachovať červenú farbu.
Je dôležité si uvedomiť, že kde mäso je sivé. Ak je vo vnútri trochu sivá, je to pravdepodobne v poriadku. Ak je mleté hovädzie mäso zvnútra aj zvonka sivé, je pravdepodobné, že sa pokazilo. Potvrdí to za vás jednoduchý test na čuchanie.
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete mleté hovädzie mäso do jedného až dvoch dní od nákupu alebo ho zmrazíte v pôvodnom obale až na štyri mesiace. Mleté hovädzie mäso, ktoré bolo zmrazené, môže tiež zošednúť, ale pri správnom skladovaní je stále bezpečné ho jesť.