Kuracie špagety sú upokojujúce rajnice, ktoré uspokoja chute na kuracie mäso, cestoviny, domácu kuchyňu a napečený syr. Je to typ receptu, ktorý si udržiaval pozíciu v prednej časti mnohých škatúľ na rodinné recepty, a odovzdával vlastnoručne napísané recepty od jedného dobrého kuchára druhému v dňoch pred online vyhľadávaním.
Kuracie špagety kraľovali väčšinou v Mississippi, až kým legendárny spisovateľ jedál Craig Claiborne nezahrnul recept, ktorý nazval Kuracie špagety mojej matky. Southern Cooking od Craiga Claiborna , vydané v roku 1987 . Napriek svojim svetovým cestám a držbe ako autor potravín pre New York Times Claiborne bol v jadre vždy južanom a hrdo vyhlasoval, že je to najosobnejšia z jeho dvadsiatich kuchárskych kníh.
Kuracie špagety sa pravdepodobne mnohokrát objavili na stole pani Claiborne v jej penzióne v Indianole. Poznamenal, že toto jedlo podávala v polievkových miskách „so strúhaným parmezánom a dvoma kurióznymi, ale mimoriadne zvláštnymi prílohami - nakrájanými kyslými uhorkami a zemiakovými lupienkami“.
Recept pani Claiborne je old-goldie štandardom, ale pochádza z éry dlhoformátneho varenia na škrabance, keď bolo málo vecí ľahkých alebo rýchlych. Prvým krokom mnohých bolo varenie celého kuracieho mäsa a príprava vývaru na použitie v domácej krémovej omáčke, ktorá spájala mleté hovädzie mäso, mleté bravčové mäso, paradajky, huby, papriky, cibuľu atď.
Časovo obmedzené kuchárky odvtedy vylepšili recept, aby zjednodušili, kde sa dá. Niektorí sa odvážili tak ďaleko od originálu, že prestrelili bod rozpoznania, ale najlepšie iterácie využívajú niekoľko skratiek pri zachovaní podstaty. Prijateľné jedlo z kuracích špagiet by malo byť krémové a plné dobrých vecí, zakryté množstvom lodí so syrom, ktoré sa pri pečení zatiahnu - a zasiahnu býčie oko, čo hľadáme v zapečenej miske na cestoviny a kastróle. Kuracie špagety sú milovanými chovateľmi.