ashley-ds-post.jpgFoto Marsha AbrahamsNa počesť našich každoročných „Cue Awards“ ideme s The Smokin’s hlboko do kultúry grilovania. Horúci zoznam. Táto nová séria v spolupráci s Aliancia Southern Foodways , bude každý týždeň zdieľať príbeh hlupáka. Skontrolujte si každý pondelok svoju týždennú dávku „tága“.
Pitmaster týždňa: Vencil Mare
- Roky v jame: 64 a počíta sa
- Kde: Taylor Café, 101 N. Main Street, Taylor, TX
- Mäso údené: Hovädzí hrudník (Samozrejme! Toto je koniec koncov Texas)
- Štatistiky omáčok: Na báze kečupu, temperovaný maslom a trochou tepla
- Najlepšie jedlo: Klobása „Bohunk“, česko-česká zmes hovädzieho, bravčového a koreneného mäsa.
„Rád som sám sebe šéfom .... Je to však ťažká hra. Niekedy som zostal celý večer pri plnke a robil som asi 2 000 libier klobásy. Ale takto to išlo. ““ —Vencil Mare
Nevieme o žiadnom žijúcom pitmasterovi, ktorý fajčil dlhšie ako oddaná texaská grilovačka Vencil Marešová. Veterán z druhej svetovej vojny, Mareš začal pracovať na grile, keď sa vrátil do rodného štátu a zamestnal sa na Southside Market v meste Elgin v strednom Texase. V roku 1949 prevzal opraty v kaviarni Taylor v neďalekom Taylor. Mnoho z prvých patrónov boli sťahovaví pracovníci bavlny. O viac ako pol storočia neskôr sa štamgasti i turisti dožadovali Marešovho hrudníka a klobásy - v tejto časti štátu sa s láskou označovali ako „horúce vnútornosti“. [Za posledné desaťročie ponúka Mareš tiež klobásu zo zmesi morčacieho a bravčového mäsa pre tých, ktorí sa chcú hodiť do svojich vychudnutých Wranglerov. Tento rok v novembri jeho fanúšikovia bezpochyby vychovajú longneck Lone Star na počesť 90. narodenín pitmasteru.
taylor-cafe-spread.jpegFoto Marsha AbrahamsAk pôjdeš: Taylor Café, ktorá sa nachádza na hlavnej ulici 101 N. v Taylor v Texase, je ľahkým 45-minútovým výletom z Austinu. Je otvorená sedem dní v týždni na obed a večeru. Na rozdiel od svojich kolegov v Caroline a iných častiach juhovýchodu, pre ktorých je nápojom ľadový čaj, si Texančania opekajú grilované studené pivo. Taylor Café nie je výnimkou.
Ak sa chcete dozvedieť viac o Marešovi, pozrite si jeho orálna história od Aliancie Southern Foodways .