Prísady na pečenie v odmerných lyžiciachPoďakovanie: Julia Ewan / The Washington Post / Getty ImagesPôvodne publikoval Skutočne jednoduché
Niet divu, že jedlá sóda a prášok do pečiva sa dajú ľahko zameniť vzhľadom na ich podobné názvy a vzhľad a na skutočnosť, že sa často používajú v rámci toho istého receptu. Pokiaľ však ide o ich individuálne použitie, je dôležité poznať rozdiel - aby ste nakoniec nezostali len s malou katastrofou pečenia na rukách.
Poďme to teda rozdeliť:
Prášok na pečenie
Podľa Susan Reidovej, šéfkuchárky a potravinárskej redaktorky z Preosiať časopis, pečenie sóda je základný minerál, ktorý v kombinácii s niečím kyslým produkuje oxid uhličitý. „Zvyčajne sa to deje v tekutine a výsledkami, ktoré získate, sú bubliny,“ hovorí Reid. „Pomysli na sopky, ktoré vidíš na každom vedeckom veľtrhu 5. ročníka. Tieto bubliny môžu odstraňovať škvrny alebo pôsobiť ako povrchovo aktívne látky (čo znamená, že veci vyčistia). ““
Inými slovami: sóda bikarbóna dokáže niekoľko čarovných vecí.
Zvyčajne uvidíte prísadu, ktorá sa objaví v receptoch na pečenie a ktorá obsahuje aj kyslé prísady, ako je melasa, javorový sirup, citrónová šťava a tekvica. Dôvodom je pôsobiť ako odkysľovač, ktorý pomáha kysnutiu cesta. „Recepty so sódou bikarbónou sa často pečú tmavšie a sú ostrejšie ako recepty bez“, dodáva Reid. Upozorňujeme však, že „príliš veľa sódy bikarbóny v receptúre mu dá horkú a mydlovú chuť.“
Pokiaľ ide o čistenie, môžete sódu bikarbónu použiť takmer na všetko, z čoho si dokážete predstaviť odcudzenie odtokov do dezodorácia koberca . Je to dokonca zvyknuté odstráňte stopy po pätách z podláh z linolea .
Čo sa týka toho, z čoho je vyrobený? To vás môže prekvapiť: Sóda bikarbóna je podľa Reida v podstate rozomletá hornina a pokiaľ zostane chladná a suchá, vydrží neurčito. (Z tohto dôvodu mala vaša mama v špajzi rovnakú škatuľu od doby, ktorá sa javí ako rok 1975.)
SÚVISIACE : Macaron alebo Macaroon? Tu je rozdiel
Prášok do pečiva
Pečenie prášok na druhej strane, v skutočnosti ide o kombináciu sódy bikarbóny plus inej kyseliny v prítomnosti inertného stabilizátora (fiktívny výraz pre neaktívnu zložku, ktorá bráni zmesi v reakcii), čo je často trochu kukuričného škrobu. Čo to znamená: Všetko zostáva v zmesi inertné, kým nie je pridaná kvapalina, ktorá umožňuje kombinácii sódy a kyseliny za vzniku oxidu uhličitého (ktorý voľnému oku vyzerá ako bublina). Tento proces dáva prášku do pečiva svoju zdvíhaciu silu v receptoch - bez ktorých by ste mali na rukách nejaké smutne vyzerajúce sušienky.
SÚVISIACE: Tu je rozdiel medzi Asiago, Romano a parmezánom
Ale rovnako ako sóda bikarbóna, aj Reid tvrdí, že prášok do pečiva môže časom stratiť svoju zdvíhaciu silu, ak nie je uložený v v pohode sucho miesto. Pokiaľ je to možné, udržiavajte ho mimo vlhkých podmienok, pretože nadmerná vlhkosť vo vzduchu môže umožniť reakciu medzi kyselinou a zásadou.
Pri kúpe novej škatule venujte zvýšenú pozornosť štítku, pretože v skutočnosti existujú dva rôzne druhy práškov do pečiva: jednočinný a dvojčinný. Jednočinné prášky úplne reagujú, keď ich skombinujete s inou tekutinou. Ale dvojčinné prášky do pečiva fungujú v dvoch fázach: Raz v kombinácii s tekutinou a znova v kombinácii s teplom. „Pretože je pre vás vypočítaná rovnováha medzi zásadou (sóda) a kyselinou, je jednoduchšie získať konečný produkt, ktorý nemá žiadnu pachuť, ak sa použije v správnom množstve,“ hovorí Reid.
Stále si nie ste istí, že si pamätáte rozdiel medzi týmito dvoma ingredienciami? Reid má rýchly trik: Pomysli na pečenie s izba = s ingle prísada. Pečenie p owder = p v rúre.
SÚVISIACE: Yams vs. Sweet Potatoes: Tu je rozdiel