Vitajte späť vo Farm Stand, týždennom sprievodcovi sezónnymi južnými výrobkami.
Okrem možno hojdacích kresiel na prednej verande, dobitého pick-upu s modrým kliešťom v posteli alebo sendviča z bravčového ucha v hoteli Big Apple Inn, nič nevytvára južanskú scénu ako divoký muskadínový vinič.
Rovnako ako slovo hrášok znamená tu dole niečo iné, obraz hrozna v mysli mnohých južanov by mohol vyzerať skôr ako červenajúca sa zelená alebo hlboká baklažánová guľa, ktorá sa zistí v kefke - vložte do karbónov, aby ste prebublávali do vína alebo uvarili dole na sporáku do želé.
Muscadine Matters
Tento týždeň sa The Farm Stand rozprával s šéfkuchárom Ericom Labouchereom v New Orleans. Martinik Bistro . Eric berie muscadines novými smermi, ale spôsob, ako ich získa, je stále klasicky južanský.
„Takže pracujem s týmto človekom, Hammer,“ začne. „Pôjde sa zháňať so svojimi dvoma synmi a chytí všetky tieto divoké muškiny. Privedie ich sem a povie „Je to zadarmo. Padajú z neba. ““
Eric vie, ako to ide. Keď po kulinárskej škole žil na Dolnej zemi a žil všade od Austrálie po severozápadný Pacifik, kúpil si na farmárskom trhu v Savannah liter muškátov a odviezol ich späť k svojej mame v Južnej Karolíne. Neskôr v ten deň vyšiel za dom, aby jej vyčistil nejaké viniče, a zistil, že mu niečo známe lúče lúčov z hlavy.
Teraz Eric používa zmes „muscadínového džúsu a vína“ na „chuťové vrstvy“ a južanský nádych klasických európskych receptov, ako je coq au vin a boeuf bourguignon. Ale jeden z jeho obľúbených spôsobov, ako si ich vychutnať, je sorbet. „Má vynikajúcu chuť čerstvého vína a funguje skvele ako prostriedok na čistenie podnebia.“
Čo robiť
Vyskúšajte Ericov jednoduchý recept na muskadínový sorbet, ktorý kombinuje pyré a jednoduchý sirup v zmrzlinárni, a pozrite si nášho sprievodcu všetkými odrodami muskadínu od Dixie Red po Darlene, s ktorými sa tento víkend môžete stretnúť na farmárskom trhu.
Muscadine Sorbet
Muscadine Puree
Miesto 2 litre muscadines , 1 šálka červeného vína , 1 šálka cukru a kôra z polovice citróna v hrnci z nehrdzavejúcej ocele a nechajte 15 minút dusiť na miernom ohni. Keď šupky zmäknú, premiešajte a roztlačte muscadiny po stranách hrnca. Často miešajte, aby ste zabránili prilepeniu alebo pripáleniu. Obsah prepasírujte cez sito s jemnými okami a rezervu pyré a dužiny nechajte v samostatných nádobách. Pyré nechajte úplne vychladnúť.
Muscadine Simple Sirup
Miesto 4 šálky cukru a 4 šálky vody v hrnci a dusíme, kým sa cukor nerozpustí. Stiahneme z ohňa. Vmiešajte vyhradenú dužinu a nechajte 15 minút lúhovať. Preceďte cez jemné sitko.
Sorbet
Kombinujte rovnaké časti pyré a jednoduchý sirup s 1 unca vodky . Dobre premiešajte a úplne vychladnite. Nechajte bežať v zmrzlinovači, kým nie je nastavený podľa pokynov stroja. Preložte do plastovej nádoby s tesne priliehajúcim vekom a vložte do mrazničky na 3 hodiny.