V decembri ma moje výlety spojené s grilovaním viedli cez veľkú časť pásu duseného mäsa v Brunswicku, ktorý vedie zhruba z Alabamy a Tennessee na východ cez Caroliny a hore do Virgínie. Odroda Brunswick, ktorá je zďaleka najpopulárnejšou a najrozsiahlejšou z amerických regionálnych gulášov, sa za tie roky vyvinula do niekoľkých odlišných poddruhov a to, čo človek nájde v strednom Gruzínsku, sa značne líši od toho, čo sa podáva v Alabame alebo vo Virgínii. .
V Severnej Karolíne ide skoro všetko, čo sa týka duseného mäsa v Brunswicku, aj keď mäso, ktoré si vyberiete, býva kuracie a často sa dochucuje slaným bravčovým mäsom. Verzia Keitha Allena v spoločnosti Allen & Sons v Chapel Hill je hustá paradajková zmes s kukuricou, limetou a zemiakmi. Viac o Carolina Bar-B-Q v Statesville , brunswickský guláš je oveľa tenší - v podstate mierne sladký vývar preplnený mrkvou, limou a zelenými fazuľkami.
allen-and-son-brunswick-stew.jpgemA strana duseného produktu Brunswick v Allen & Sons, Chapel Hill, NC / em 
carolina-bbq.jpgemAt Carolina Bar-B-Q v Statesville, NC, je dostatok zeleniny v guláši v Brunswicku /Brunswickský guláš je pomerne rozšírený aj vo východnom Tennessee a smeruje k slanej polievkovej odrode, ktorá obsahuje dlhé pramene bravčového alebo kuracieho mäsa spolu so zeleninou v plnej záhrade. O Shufordova udiareň v Chattanooge v dymovom vývare sú napríklad ukryté mrkva, cibuľa, kukurica, zelený hrášok, zelené fazule, lima a veľké kúsky zemiakov a vedľa nich sa podáva hustý klin teplého kukuričného chleba.
shufords-smokehouse.jpgemAt Shuford's Smokehouse v Chattanooge, guláš je takmer polievka / emTáto kvalita polievky pretrváva, keď sa prepracujete do Alabamy. O Veľký Bob Gibson v Decature , dusené v Brunswicku pokrývajú jemne nastrúhané bravčové mäso a veľké kúsky zemiakov, zatiaľ čo miska na zlaté pravidlo v Irondale má minimálne mäso, ale veľa limy, mrkvy a zeleného hrášku v slanom, mierne korenenom vývare.
golden-rule.jpgNa Zlatom pravidle v Irondale v Alabame je zeleninový vývar tmavý a slaný / emAle epicentrom Brunswickovho guláša na juhu - spony pásu Brunswickovho guláša, ak chcete - je Gruzínsko. V grilovacích kĺboch v štáte Peach je to tak všadeprítomné, že mnohí stravníci považujú časť „Brunswick“ za nepostrádateľnú a jednoducho ju nazývajú „guláš“.
V Gruzínsku je to naozaj guláš, nie polievka, a nebabrú s množstvom zeleniny. Kukurica, paradajky a cibuľa sú základom a niekoľko kuchárov môže vkĺznuť do limas alebo zemiakov. Ale nerobia minestrone. Kľúčom k gruzínskemu gulášu z Brunswicku je jeho textúra. Guláš sa varí celé hodiny, kým sa mäso nerozloží na jemné kúsky a celá zmes sa nejako spojí do hustého konzistentného celku.
Harken sa datuje do 19. storočia, kedy sa varenie v Brunswicku varilo vonku na ohni v obrovských železných hrncoch, čo umožňovalo kúzlo pomalého varenia transformovať základné ingrediencie do niečoho bohatého a príjemného.
Za starých čias guláš na Grilovanie na čerstvom vzduchu v meste Jackson v štáte Georgia , bola pripravená len takto: nad dreveným ohňom v železnom hrnci s objemom 25 galónov a kuchár ju neustále miešal topoľovou tyčinkou. V dnešnej dobe bolo zariadenie aktualizované - používajú parnú kanvicu ohrievanú na 60 galónov vybavenú automatickým miešadlom - základný recept je však stále rovnaký a presné prísady sú prísne tajné.
fresh-air.jpgemA strana duseného mäsa vo Fresh Air Bar-B-Que v Jackson, GA / emMäso používané v guláši v gruzínskom štýle sa líši. Na Fresh Air používajú všetko hovädzie mäso, zatiaľ čo v Staré tehlové pitné grilovanie mimo Atlantu používajú všetko, čo na konci dňa zostane z bravčového a kuracieho mäsa. O Sprayberry v Newnane , používajú všetky tri: hovädzie, bravčové a kuracie mäso. Ale v hotovej podobe všetkých týchto verzií je mäso uvarené na také jemné kúsky, že to takmer nezáleží na tom.
heavys1.jpgemTexture je kľúčový: Kultová verzia gruzínskeho guláša z Brunswicku z Heavy's Bar-B-Q, Crawfordville, GA / emHustá, bohatá a slaná šálka guláša je základným doplnkom nakrájaného bravčového sendviča v štáte Georgia. A nezabudnite na slané krekry: v Gruzínsku takmer vždy slúžili vedľa.