Tajné právomoci cmaru (a čo robiť, keď ste v malíčku)



Čerstvé cmar Poďakovanie: Alison Miksch

Keď premýšľate o klasických južanských nápojoch, čo vás napadne? Sladký čaj ? Bourbon? Cmar? Áno, cmar. Cmar, hustý, krémový a mierne koláčový, vyživuje a uspokojuje južanov po celé generácie, často keď okrem kúska celodenného kukuričného chleba nebolo veľa čo jesť. (Rozdrobili by sme ten kukuričný chlieb na pohár cmaru.)



Cmar, ktorý sa dnes nachádza v obchodoch s potravinami, má však s nápojom z agrárnych čias len málo spoločného. V tých časoch bolo „cmar“ jednoducho tekutinou, ktorá zostala po tom, čo bolo maslo roztavené z čerstvej smotany. Pretože tam nebolo žiadne chladenie a skromní domáci nikdy nič nevyhodili, táto tekutina zostala sedieť. Prírodné kultúry a baktérie (podobné tým, ktoré sa dnes nachádzajú v jogurtoch a kyslej smotane) začali formovať, predlžovať životnosť a meniť vzhľad cmaru, aby to zdĺhavo zvládli vedecký proces. Južania si obľúbili koláčovú príchuť a prirodzene našli spôsoby, ako do ich prípravy začleniť cmar.

Väčšina cmaru, ktorý sa dnes nachádza v obchodoch s potravinami, nie je produktom mútenia, ale vyrába sa vtedy, keď mliekarne pridávajú komerčnú kultúru k tomu, čo starší južania nazývajú „sladké mlieko“. Pri veľkovýrobe mlieka sa všetok tuk z mlieka odstráni a potom sa pridá späť v množstvách, ktoré zodpovedajú priemyselným štandardom pre mlieko bez tuku, mlieko s 2 percentami tuku alebo plnotučné mlieko. Časť tohto mlieka sa potom použije na cmar. Mnoho nezávislých chovateľov mlieka sa domnieva, že tento proces poškodzuje chuť cmaru a na jeho výrobu sa používa iba plnotučné mlieko. Niektoré mliekarne to dokonca posunú o krok ďalej a kombinujú staré spôsoby chrlenia s novšou metódou kultivácie.





Čo bolo kedysi základom iba vo vidieckych vidieckych kuchyniach; cmar je dnes uznávaný ako čarovná prísada nadýchaných palaciniek z cmaru a šťavnatého kuracieho mäsa. Marinujte kurča na cmare a na jarmoku dostanete chrumkavé vyprážané kurča hodné modrej stuhy. Táto zbierka našich najlepších receptov na cmar vám ponúka viac ako 30 spôsobov, ako používať cmar vo vločkových sušienkach, krémových panna chatách a samozrejme v kilometroch vysokej hmotnosti.

Mnoho kuchárov milovalo koláčovú chuť a bolo svedkom kúzla cmaru. Ak ste v móde s cmarom nováčikom, nezabudnite na niekoľko rád:



  • Obsah tuku sa líši, preto si pozorne prečítajte štítky; čím vyšší je obsah tuku, tým je cmar bohatší a krémovejší.
  • Hľadajte cmar, ktoré má aktívne kultúry alebo živé kultúry; znova si prečítajte štítky. Pohár cmaru s aktívnymi kultúrami môže upokojiť podráždený žalúdok rovnako ako porcia jogurtu.
  • Cmar sa oddelí a rozpadne, keď ho zahrejete na takmer teplotu varu, takže sa používa väčšinou na pečenie alebo do studených polievok, smoothies a zmrzliny.
  • Ak potrebujete cmar rýchlo, ale nemáte ho po ruke, pridajte 1 polievkovú lyžicu bieleho octu alebo citrónovej šťavy v tekutej odmerke do dostatočného množstva mlieka na prípravu 1 šálky tekutiny. Poriadne premiešajte a nechajte stáť 5 minút. Keď sa mlieko zrazí, je pripravené na použitie.