Vintage misa na dochuteniePoďakovanie: Chicago Tribune / Getty ImagesNaše mamy, babičky a obľúbené tety určite vedeli, ako rozložiť pochutinu, druh predjedla, ktoré by pri prechode na nedeľný obed alebo sviatočný stôl mohlo slúžiť ako príloha k dvojitej práci. Zásobníky Relish - premyslene usporiadaný sortiment nálevu, olív, crudité a podobne - boli také populárne, že si často vyžadovali ich vlastné služobné kúsky, ako napríklad zdobené brúsené sklo alebo krištáľové taniere a taniere. Niektoré dosky boli rozdelené tak, aby komponenty zostali oddelené a usporiadané. Kuchár s okom na prezentáciu zostavil podnos, akoby zapichoval paplón. Jednou z krás pochutín na tácke je v skutočnosti to, že montážny pracovník nemusel byť kuchárom natoľko, ako dôvtipný kupujúci a vystavovateľ. A v tom nájdeme dôvod na oživenie a prerobenie chuťového podnosu. Sú rýchle a ľahké, s veľkým priestorom pre kreativitu a prispôsobenie.
Ochutnávka môže teoreticky obsahovať takmer všetko, čo sa dá zjesť prstami alebo krompáčmi, ale pozornosť by sa mala venovať produktom - čerstvým, slaným, marinovaným a nakladaným. To je to, čo oddeľuje chuťový podnos od taniera so syrom alebo od údeniny. Chutný podnos by nemal ako doplnok potrebovať chlieb alebo krekry. Aj s touto výhradou je možností dosť.
Je možné, že všetko, čo potrebujete na tácku na dochutenie, je už v chladničke. Vytiahnite všetky tie olivy a zvláštne uhorky plus pár surovej zeleniny. Ak nie, medzery vyplní rýchly výlet do obchodu. Začnite šalátovými a olivovými tyčinkami. Hojte sa aj pri uličke miešača koktailov, aby ste získali nejaké tie malé milé nakladané cibule a martini olivy plnené najrôznejšími lahodnými vecami. Pamätajte, že toto je jedlo na prste, takže sa vyhnite všetkému príliš mastnému alebo klzkému a po zostavení podnosu všetko vypustite. Naskenujte uličku na výrobu plodín a vyhľadajte najpútavejšie verzie čerstvej zeleniny, ktoré sa môžu podávať v celku alebo nakrájať na tyčinky alebo kolieska a potom sa môžu podávať s malou miskou s chrumkavou zdobiacou soľou a popraskaným korením. Nie je potrebné utrácať viac. Uhorka na chlieb s maslom je na podnose s chuťou rovnako vítaná ako malý francúzsky kukuričný klas, hoci fascinujúce kyslé uhorky môžu byť hlavičkami. Zásobník na ochutenie musí vyzerať pekne, takže premýšľajte o farbe a textúre. Vyberte iba tri položky alebo toľko, koľko pojme váš tanier, ale každú jednotlivú položku udržujte jednoduchú.
Keď už hovoríme o tanieroch, použite to, čo máte. Žiadne taniere? Plech pokrytý pergamenom pojme kopu vecí. Alebo použite rad misiek, riadu, dóz so širokým hrdlom alebo malých tanierov. Prezrite si kuchynské skrinky na čokoľvek, čo môžete použiť ako kreatívne služobné predmety. Zeleninové tyčinky môžu stáť napríklad v omáčkovom člne alebo v čajových šálkach. Nič sa nemusí zhodovať. Využite svoj servírovací priestor na jedlá, nie na zdobenie. Podnos na ochutenie nevyžaduje žiadnu dekoráciu, pretože dekoráciou je samotné jedlo.
Je to váš podnos a šéfujete mu, takže zahrňte aj to, čo sa vám páči. Celkovo je však rozumné neprekročiť hranicu toho, čo predstavuje jedlo na prste. Hostia by mali byť schopní chytiť sa a pásť sa. Bavte sa s tym. Zásobníky Relish by mali byť rovnako príjemné na výrobu ako aj na ohryzovanie