So svojou maslovou kôrkou a bohatou vaječnou náplňou nabitou rozpadnutou slaninou a štipľavým švajčiarskym syrom je Quiche Lorraine zaručeným potešením pre každé jedlo dňa. Existuje jednoduchý spôsob, ako urobiť tento klasický quiche (alebo akýkoľvek druh quiche) úplne nebeským.
Väčšina ľudí má tendenciu sústrediť sa na kôru, keď hovorí o quiche. A hoci je šupinatá maslová kôra dôležitá, náplň je skutočne hviezdou - najmä v Quiche Lorraine.
Keď ponoríte vidličku do kúska quiche, nemal by byť žiadny odpor. Myslite na krém z taveniny v ústach, nie na miešané vajcia. Vaša vidlica by mala kĺzať priamo cez ľahkú a nežnú výplň až do kôry. Prvýkrát, keď som ochutnal dobre urobenú plnku z quiche, zaznel mi v ušiach zbor anjelov. Toto bol quiche? Kde to bolo celý život?
Tajomstvom hodvábnej náplne je nájdenie správneho pomeru vajec k mliečnym výrobkom. Príliš veľa vajec a náplň je gumová. Príliš veľa mliečnych výrobkov a náplň neboli správne nastavené. V našom recepte Perfect Quiche Lorraine (ktorý skutočne zodpovedá svojmu názvu) požadujeme štyri veľké vajcia a dve šálky mlieka a mliečnych výrobkov - v tomto prípade smotana na šľahanie a pol na pol pre bohatosť over-the-top. Pokiaľ dávate prednosť použitiu mlieka alebo inej kombinácie mliečnych výrobkov, tento pomer stále platí. Do vaječno-mliečnej zmesi tiež pridáme lyžicu univerzálnej múky, čo tiež pomôže plniacej súprave bez toho, aby bola suchá alebo hubovitá.
Quiche je perfektne uvarené, keď je náplň úplne usadená po okrajoch, a keď je tanier s koláčom jemne pretrepaný, má v strede veľmi mierny výkyv. Stred môžete tiež vyskúšať nožom - čepeľ by mala byť po vytiahnutí čistá. Quiche bude aj po vybratí z rúry ďalej variť, takže je dôležité ho vybrať skôr, ako dôjde k prehnanej náplni.