Krevety a krupicaPoďakovanie: Beth Dreiling OwlsKrupicové recepty:
V priebehu rokov boli krúpy ťažným koňom južného stola. Krúpy, ktoré boli zaradené do tanierov, keď boli dražšie suroviny vzácne, slúžili aj ako základ pre chutné predmety, ako je omáčka alebo vajcia, ktoré sú príliš ľahké. V poslednom desaťročí však zrnitosť prešla renesanciou a objavila sa v luxusných jedálnych lístkoch s paprikou, syrom a krevetami.
Čo sú to krúpy?
Napriek tomu panuje zmätok nad tým, čo vlastne krupica je. Komerčne vyrábané drviny sa vyrábajú z mletých, degerminovaných, sušených bielych alebo žltých zŕn kukurice, ktoré boli namočené v roztoku vody a lúhu. Jediné zrná pre puristov sa vyrábajú staromódnou metódou mletia kameňa vodou riedeným kameňom. Tieto krupice si zachovávajú prirodzenejšiu textúru a bohatú chuť. Kamenná drvina sa niekedy označuje ako „škvrnité srdce“, pretože zostávajúce klíčky - alebo jadro jadra - vyzerajú ako malé čierne škvrny.
Slovník krupice
Zrnitosť môže byť veľmi odlišná v závislosti od toho, či sa melie na mlynčeku alebo sa kupuje v supermarkete. V tejto príručke nájdete posypy, ktoré vám pomôžu pri rôznych možnostiach.
- Hominy: Sušené biele alebo žlté kukuričné zrná, z ktorých bol odstránený trup a klíčky. Predáva sa sušený alebo pripravený na konzumáciu v plechovkách. Keď sa sušená hominy zomelie, nazýva sa to zrnitosť hominy. Zrnitosť je k dispozícii v troch rozdrobeniach - jemná, stredná a hrubá.
- Celozrnná alebo kamenná drvina: Tieto krúpy sú hrubozrnné. Kamennú drť nájdete v obchodoch so suvenírmi na mlynčeku a v špecializovaných obchodoch s potravinami.
- Rýchla a pravidelná drvina: Rozdiel medzi týmito typmi je iba v granulácii. Rýchla krupica je zomletá a varená za 5 minút; bežné krupice sú stredne rozomleté a povarené za 10 minút.
- Okamžitá krupica: Tieto jemne zrnité zrná boli predvarené a dehydrované. Na ich prípravu stačí pridať vriacu vodu.