Pacifický potravinový hubový vývarPoďakovanie: Pacific FoodsTu na Svetlo na varenie , hovorili sme o zdravotné výhody húb , používali sme ich lahodne navždy (vážne, zjedz tento sendvič !), A dokonca sa ponoril do šialeného sveta jedál obohatených o huby (napríklad tieto ). Nie som si teda istý, ako sa mi podarilo zabudnúť na jednu z mojich úplne prvých kuchynských drtí: hubový vývar. Jeho univerzálnosť a všeobecná báječnosť zachránila moju (vegetariánsku) slaninu mnohokrát, keď som prvýkrát začal variť.
Teraz som k tomu náchylný tvrdo padá pre jednu položku , a používať to a posadnúť tým, až kým mi všetci ostatní nepovedia, aby som o tom mlčal. Zvyčajne, keď sa raz niečo dostane do mojej špajze, nikdy to neodíde (pozri: gojuchang , tahini a labneh .) Ale veľa krokov a zmien v obchode s potravinami ma vzalo od pôvodného zdroja surovín pre všetky moje experimenty v ranej kuchyni: od dôveryhodného Krogera z ulice. Takže, ospravedlňujem sa, hubový vývar, že som na vás zabudol, ale dlho som vás nemohol nájsť ... až DNES.
Diskutovali sme v kancelárii o zásobách a vývaroch a ja som túžobne spomenul svojho obľúbeného starého priateľa. Sťažoval som sa, že som nenašiel hubový vývar v našich miestnych Whole Foods alebo v iných luxusných obchodoch. A potom to môj geniálny spolupracovník našiel na predaj. O Wal-Mart , zo všetkých miest. Niekedy je život príjemným spôsobom prekvapivý.
Takže teraz, keď vám môžem povedať, kam to máte vziať ( Amazon má tiež, pre vás členov vlády), môžem vám povedať, prečo to milujem. Pamätajte, že má v sebe trochu sodíka, takže ak používate viac ako šálku, nakrájam ju vodou (to je Svetlo na varenie , po všetkom).
Osobne mám rád vývar bohatý na umami ako vegánsky vhodný základ pre polievku miso alebo dokonca vegetariánsky ramen. Keď mi je zle, horúci pohár vývaru s vajcom, ktoré je do neho jemne zastrčené, posypané posekanou zelenou cibuľkou, je ako kúzlo. Zamieňajte ho za hovädzí alebo kurací vývar - som jeho čiastočnou časťou ako hovädzí základ pre zabíjačkovú hubovú jačmennú polievku.
Nie som si istý, či by som to urobil teraz, keď som sa naučil, ako variť, viete, ale toto bola moja najobľúbenejšia vec s hubovým vývarom, späť v priebehu dňa: Vezmite si asi šálku a zredukujte ju na koncentráciu. príchuť. Potom pridajte arašidové maslo, ryžový vínny ocot, sójovú omáčku a čili vločky, aby ste vytvorili superľahkú sypkú omáčku, ktorá mi chutí najviac na chrumkavo opečenom tofu.
Teraz, keď viem, čo z čoho, môžem vám povedať, že ‘vývar z húb by bolo úžasné toto prepichnúť výdatná polievka , subbed out pre kurací vývar v a rizoto , ako zámena hovädzieho dobytka v Francúzska cibuľová polievka , na pichnutie a hubová omáčka , a nakoniec sa stavím, že na to hubová omáčka vajce foo yong by vôbec netrpel mojím novým starým priateľom.
Tento príbeh sa pôvodne objavil Svetlo na varenie