Thomas Keller navštevuje testovaciu kuchyňu (a robí nás pekanové sendviče!)

Thomas Keller a Sebastien rouxel , spoluautori časopisu Zapekacia zátka kuchárska kniha , vstúpil do našej testovacej kuchyne a pohostil nás várkou domácich pekanových sendvičov. Kniha je úžasnou zbierkou celoamerických dezertov a klasického francúzskeho pečiva, ktoré sú zdobené sladkými anekdotami od Kellera. Maslové, drobivé Pecan Sandies boli jednou z obľúbených pochúťok Kellerovej matky (presnejšie povedané odroda Keebler).

Nemohli sme si pomôcť, ale narazili sme na francúzskych kuchárov na prádlo, keď tu boli. Na čom harfovali:

• Aj keď sa môže zdať jednoduchšie meranie pomocou odmeriek a lyžíc, meranie hmotnosti je oveľa presnejšie. Preto ich kuchárska kniha obsahuje merania gramov všetkých ingrediencií (okrem merania pohárov a lyžičiek). Lacné váhy sú veľmi presné a premenia vaše pečenie z dobrého na skvelé. Ak navyše použijete váhu, zmení sa recept na pečenie na recept na jednu misku! Nie je potrebné sa trápiť odmerkami alebo lyžicami.
• Nedávajte sušienky na plech v priamych líniách; namiesto toho ich položte do diagonálnych línií. Týmto spôsobom horúci vzduch úplne obklopí každú sušienku, aby sa dosiahlo rovnomernejšie pečenie.
• Používajte ťažké plechy na pečenie. Tenké, chatrné pláty nevedú teplo rovnomerne a môžu viesť k nekonzistentným výsledkom.

Pekanové piesočky

Čas na zapojenie 20 minút. Spolu 45 min.

Robí 1 1/2 tucta

2 šálky univerzálnej múky (250 gramov)

¾ šálky nahrubo nasekaných pekanových orechov (80 gramov)

¾ šálky nesoleného masla, pri izbovej teplote (170 gramov)

¾ šálky a 2 lyžičky. práškový cukor (90 gramov)

1. Predhrejte rúru na 350 °. Do stredne veľkej misy zahodíme múku a pekanové orechy.

2. Maslo vyšľahajte pri nízkych otáčkach vysokovýkonným elektrickým stojanovým mixérom, až kým nebude hladké. Pridajte práškový cukor a šľahajte 2 minúty alebo až kým nebude nadýchaný a podľa potreby prestanete škrabať misku. Pridajte múkovú zmes a šľahajte pri nízkej rýchlosti 30 sekúnd alebo len do spojenia.

3. Cesto vytvarujte do 2-palcových guľôčok; miesto 1 ½ palca od seba na 2 pergamenom vystlané plechy na pečenie. Každú guľu vyrovnajte na disk.

4. Pečte pri teplote 350 ° 22 až 25 minút alebo do zlatista, 1 plech na pečenie položte jednu tretinu zhora nadol a 1 plech jednu tretinu zdola nahor.

5. Ochlaďte na plechoch na pekáčoch 5 minút. Presuňte sušienky do mriežok a úplne vychladnite (asi 15 minút). Posypeme práškovým cukrom. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe do 3 dní.

Recept adaptovaný z kuchárskej knihy Bouchon Bakery.