Snapper pečený na pergamene s jarnou zeleninouPoďakovanie: Hector SanchezKanica žltá, príp Ocyurus chrysurus, je ryba bežne sa vyskytujúca vo vodách Atlantiku. Žije tak ďaleko na severe ako Massachusetts, aj keď je to zriedkavé, a na juhu ako Brazília, ale je sústredená okolo Floridy a Bahám.
Žerucha obyčajná, ktorá sa komerčne loví, je súčasťou južanskej stravy po celé desaťročia, ak nie storočia. Pretože na celom Floride a v Karibiku sú ryby najbežnejšie, boli prijaté do rôznych kuchýň. Na spôsob použitia rýb mali vplyv anglickí, španielski a africkí osadníci, zotročení ľudia a domorodí obyvatelia.
Ryby sa však dajú nájsť na celom juhu a v južnej kuchyni kvôli svojej ľahko loviteľnej prírode. Na rozdiel od svojho bratranca, chňapala červeného, chňapal žltohlavý nehrozí nadmerným lovom, čo z neho robí životaschopnú voľbu aj pre reštauráciu, aj pre domácich kuchárov.
Tiež by vás mohlo zaujímať nižšie uvedené video.
Kanica žltá je obdobou kanice červenej a má jemnú chuť a pevné mäso. Chuť rýb je tiež podobná mečúňovi a kanici, čo z neho robí ekonomickejšiu voľbu pre mnohých južných kuchárov, z ktorých väčšina si pravdepodobne tieto ryby nemohla a stále nemôže dovoliť. Vďaka týmto vlastnostiam, chuti a hospodárnosti je vhodný pre rôzne spôsoby varenia, ako je grilovanie, vyprážanie, pečenie, pytliactvo a parenie.
Pri nákupe chňapala žltého chvosta hľadajte pevné mäso. Cítiť tiež vôňu rýb; nemalo by to mať príliš rybí zápach. Prineste si rybu domov a uvarte ju podľa vlastného výberu! Dužina je uvarená, keď sa ľahko odlupuje, čo je obvykle asi 10 minút na palec hrúbky a asi 350 stupňov.
Tiež by sa vám mohlo páčiť: Naše obľúbené večere z morských plodov
Pripravte ceviche, alebo vložte rybu do paelly, alebo ju dokonca pražte celú. Jedzte to s vedomím, že konzumujete rovnaké ryby, ktoré južania jedia už celé storočia.