Toto je najlepší spôsob, ako smažiť zemiaky



Chrumkavé zemiakové zemiaky s opraženou cibuľkou a petržlenovou vňaťou Poďakovanie: Abby Hocking

Kuchynská hra Alison Roman je oveľa viac ako sušienky z posolenej maslovej čokolády s kúskami sušienky, ktoré ste videli na internete. Pre tento týždeň epizódu z Mad Genius Live , Stolovanie v autorka sa zastavila v testovacej kuchyni, aby sa podelila o niekoľko tipov, ako pripraviť oscarové hody - počnúc ňou chrumkavé rozbité zemiaky so smaženou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.



Aj keď Roman pripúšťa, že miluje varené zemiaky , keď pripravuje vyprážané zemiaky, najskôr ich nevarí. Namiesto toho si uvarí zemiaky v pare . Týmto spôsobom absorbujú menej vody a nakoniec sú ostrejšie.

Roman vo svojej knihe rozpráva o umení v pare: „Nesnažte sa nad parou, inak sa rozpadnú a nikdy im nedajú šancu naraziť na tento olej. Nerobte ich pod parou, inak ich nikdy nebudete môcť rozdrviť. ““





Keď sú zemiaky dusené len dosť dlho, sú pripravení rozbiť (tu Roman použije dlaň) a prsknúť. Roman na vyprážanie hovorí: „Choď za tukom.“ Či už máte horák naklonený alebo máte panvicu rozdelenú, zemiaky nezabudnite umiestniť tam, kde sa prirodzene spája kurací tuk (alebo olivový olej alebo maslo).

Pro-tip: Uistite sa, že váš olej je dosť horúce vložením trochy zemiakov do panvice. Ak kúsok zemiaka okamžite prebubláva, je olej pripravený.



Aby Roman šiel spolu s touto dekadentnou prílohou, predviedol aj to, ako ju pripraviť kmínové jahňacie kotlety so zuhoľnatenými pórmi a arašidmi. Odporúča kupovať kotlety bez hraníc (tiež s tukom, ktorý stále pokrýva kosti), aby sa maximalizovala chuť a množstvo mäsa. Navyše sú mäsité kosti skvelé na obhrýzanie.

Pokiaľ ide o zmes korenia, ktorá sa používa na ochutenie jahňacích kotletov, Roman navrhuje použiť na rozdrvenie sečuánskych koreničiek, rasce a vločiek červeného korenia maltu a paličku. To udržuje korenie hrubé a umožňuje im zachovať si textúru.

Podľa Romana sú jahňacie kotlety najvyššie víkendová večera . Prečo? Varenie im trvá len sedem minút!



Odhlásiť sa tento príbeh pre ostatných kuchárov sa podáva v pracovných dňoch. A pre viac Romanových prístupných, Instagramovateľné recepty, pozri sa na ňu nová kuchárska kniha .

Tento príbeh sa pôvodne objavil Jedlo a víno