Špičkové čokoládové cookiesPoďakovanie: Southern LivingKeď sú na našej strane mama a Betty Crocker, je ťažké si predstaviť, že urobíte akékoľvek cukrovinky, zázvory alebo kvety arašidového masla, ktoré nebudú mať za následok ovácie okolo dezertného stola. V čase Vianoc vyrábame desiatky súborov cookie, ktoré môžeme zdieľať s našimi priateľmi, susedmi alebo dokonca poštármi. Keď sa jar krúti okolo, sme zaneprázdnení vypaľovaním búrky pre sprchy, obedy a večierky v kostole. Súbory cookie sú jedným z našich najobľúbenejších pochúťok, ktoré sa dajú cez víkend vybičovať, pretože iba jedna várka receptu zaberie veľa času. Netreba dodávať, že vždy existuje príležitosť, ktorá si zaslúži tieto milované sladkosti.
Existuje mnoho tipov, ktoré sme v priebehu rokov zdieľali, aby sa z nováčikov cookie stali ostrieľaní pekári. V Southern Cookie Book , sa čitatelia naučili piecť s presnosťou, vylepšiť okraje súborov cookie a zmraziť dávky rozmrazených súborov cookie pre prípad, že by sa spoločnosť objavila neohlásene.
Jedným z najväčších hlavolamov, na ktoré môžu začínajúci pekári naraziť, je cookie, ktoré sa v rúre šíri príliš veľa. Môžete mať perfektnú sériu Nan's Melasy Crinkles, ktorá bude prvá naokolo, ale zvládnutie druhej dávky cookies je vždy zložitejšie. Príčinou tohto problému je veľmi často horúci list súborov cookie.
Ak nakvapkáte cesto na sušienky na plech, ktorý práve vyjde z rúry, vaše sušienky sa rozšíria po okrajoch a v strede sa budú nerovnomerne piecť. Zaujíma vás, prečo sa to deje? Podľa Kitchn , mali by ste viniť maslo (a potom uchmatnúť druhý hárok súborov cookie, aby ste uložili zvyšok svojich súborov cookie!).
SLEDOVAŤ: Základné maslové cesto na cesto
Mnoho receptov na sušienky vyžaduje zmäkčené maslo, ktoré po krémovaní s cukrom a poskladaní do suchých ingrediencií poskytne pekné a dobre zmiešané cesto. Ak dáte cesto na sušienky na horúci plech na pečenie, maslo sa začne predčasne topiť, čo vo vašom recepte spôsobí jeho rovnomerné rozloženie. Spodok a okraje vašich súborov cookie sa začnú rozširovať a stred súborov cookie sa bude piecť nerovnomerne (predstavte si súbor cookie v tvare klobúka). Aj keď niekedy budete mať šťastie na chrumkavých okrajoch, je viac než pravdepodobné, že budete mať cookie, ktoré je zvonka tvrdé a krehké a nie celkom vpravo v strede.
Aby ste sa vyhli týmto problémom, extrahujte medzi jednotlivými dávkami cesto v chladničke a predtým, ako pustíte ďalšie kolo sušienok, plech na pečenie ochlaďte na mriežke (alebo na inom mieste, ktoré umožňuje prúdenie vzduchu). Pred pridaním ďalších desiatok by vaša plechová panvica mala mať takmer úplne izbovú teplotu. Aby ste si ušetrili čas, určite stojí za to do neho investovať malé množstvo druhý plech na pečenie pridať do rotácie; prvý plech môže úplne vychladnúť, zatiaľ čo druhý plech je v rúre.