Pokiaľ ide o perfektnú zemiakovú kašu, najlepšou obranou je dobrý priestupok, takže si zopakujme základné veci.
- Namiesto voskových odrôd, ako sú napríklad nové zemiaky s červenou šupkou, použite správny druh škrobovitých zemiakov, ktoré sú pri varení mäkké a nadýchané, napríklad červenohnedé alebo Yukonské zlato.
- Zemiaky varte iba do mäkka, keď ich prepichnete vidličkou, namiesto toho, aby ste ich prehnali, až kým sa nezačnú rozpadávať a rozmáčať.
- Zemiaky odcedíme v cedníku a potom ich necháme stáť, kým sa povrchová voda neodparí, asi 3 minúty. Prestanú prudko streamovať a okraje budú pôsobiť trochu kriedovo. Nenechajte ich však stáť tak dlho, aby prechladli. Zemiaky by mali byť teplé a roztlačené na kašu.
- Zemiaky nerozdrvte na nič, čo musíte zapojiť. To znamená, že nemáte mixéry, kuchynské roboty ani mixéry, ktoré by zemiaky zlepili. Na hladké pyré použite mlynček na potraviny alebo zemiakový šrot. Ak vám nevadí rustikálnejšia textúra, použite ručný drvič zemiakov alebo ich rozdrvte veľkou drevenou lyžičkou.
- Pridajte tekutinu (napríklad mlieko, pol na pol alebo smotanu) postupne. Uistite sa, že je teplo namiesto priamo z chladničky, a miešajte ho až do zmiešania. Je oveľa jednoduchšie pridať viac tekutiny ako opraviť mokrý neporiadok.
Ak sú zemiaky napriek týmto pokynom príliš tekuté, vyskúšajte niektorý z týchto trikov.
- Zemiaky premiestnite do plytkej nádoby a vložte ich do rúry na 325 ° F, aby sušili 10 až 15 minút. Funguje to lepšie, ako sa pokúšať prevariť prebytočnú vlhkosť na vrchu sporáka v hrnci, ktorý bude treba miešať, aby zemiaky na spodku nepekli.
- Uvarte viac zemiakov a poriadne ich roztlačte (pozri kroky 2 až 4 vyššie), ale bez ďalšej tekutiny, a potom ich preložte do tekutej dávky.
- Po lyžiciach vmiešajte po lyžiciach dehydrované zemiakové vločky, až kým nedosiahnete správnu konzistenciu. Chuť a textúra instantnej zemiakovej kaše nevyhovuje všetkým, môžu však zachrániť deň a v tomto prípade urobiť zázraky.
- Do teplých zemiakov zašľahajte trochu kukuričného škrobu, iba lyžičku, kým zemiaky nezhustnú podľa vašich predstáv. Zemiaky musia byť teplé. Môžete tiež použiť tapiokový škrob alebo zemiakový škrob, aj keď u väčšiny kuchárov je menej pravdepodobné, že budú mať tieto výrobky po ruke. Nepoužívajte múku; nestratí svoju surovú chuť v teple zemiakov bez toho, aby ste museli viac pripravovať a miešať, čo obchoduje jeden problém s druhým.