Z našej kuchyne: čerstvé z mrazničkyKeď vás chladné zimné dni nechajú túžiť po statočnej chuti čerstvej zeleniny, choďte do mrazničky.Recepty na mrazenú zeleninu:
Zelenina čerstvá z mrazničky
Balená v tej najlepšej sezónnej podobe, mrazená zelenina je v tomto ročnom období výhodou. Bez orezávania alebo čistenia (a bez nákladného odpadu) môžete každú noc v týždni položiť na stôl chuť leta. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré sme sa naučili.
- Pred dusením mrazenej zeleniny v kuracím vývare duste v holandskej rúre nakrájanú varenú šunku, kým mierne nezhnedne pre chudú, dymovú príchuť. Stačí pridať vývar priamo do holandskej rúry a za stáleho miešania uvoľniť hnedé kúsky zo spodnej časti panvice.
- Spojte chuť a textúru rôznych druhov mrazeného hrášku, ako je napríklad maslový hrášok, lady hrášok a hrach poľný, s patentkami. Varte podľa návodu na balíku skôr v kuracím alebo zeleninovom vývare ako vo vode.
- Hrubo nasekajte, čiastočne rozmrazené, na plátky nakrájané žlté tekvice a miesto čerstvého použite na rýchly štart na kastróle. Pretože väčšina mrazenej zeleniny je už blanšírovaná, nemusíte ju pred pridaním do hrnca predvariť.
- Zmrazte bielu kukuricu bielej shoepeg v kuchynskom robote 8 až 10 krát alebo až kým nie je nahrubo nasekaná a pri príprave krémovej kukurice použite namiesto nastrúhanej čerstvej kukurice.
Flash in the Pan
Vyprážanie mrazenej zeleniny, napríklad hrachového cukru, je vynikajúci spôsob, ako si zachovať jasnú farbu a textúru. Rozmrazte 1 (16-uncu) balenie mrazenej zeleniny tak dlho, aby ste ju mohli rozdeliť na kúsky; duste na 1 lyžici rozpáleného oleja na veľkej panvici na strednom ohni 4 až 6 minút alebo do chrumkava. (Druh a veľkosť zeleniny môže skrátiť alebo predĺžiť čas varenia.) Podľa chuti dochuťte soľou a korením a ihneď podávajte.
Nebojte sa kombinovať čerstvé sezónne produkty s mrazenými. Spojili sme prírodnú sladkosť čerstvých hroznových paradajok s mrazeným cukrom. Stačí nakrájať paradajky na polovicu a za posledné 2 alebo 3 minúty vhodiť hrášok cukrový hrášok.
Zrelé na výber
- Dlhé a štíhle, mrazené celé zelené fazuľky ľahko nahradia čerstvé - aj keď prichádza spoločnosť. Rovnako chutné sú aj rýchlo vyprážané na citrónovom masle s príchuťou citrónov a opekaných mandlí alebo celé hodiny dusené so slaninou a vývarom.
- Časovo úsporné koreniace zmesi, ktoré zahŕňajú mrazenú cibuľu nakrájanú na kocky, papriky a zeler, dodajú nádobám s hráškom a zeleným, ako aj polievkam, duseným mäsom a kastrólom ľahkú a neočakávanú príchuť. Ak nenávidíte sekanie, tieto mrazené zmesi vám prídu na pomoc.
- Ideálne pre sauty a hranolky, mrazené zmesi farebných pásikov červenej, žltej a zelenej papriky sú obzvlášť lákavé, keď cena čerstvého stúpa až do nebies. (Čerstvá paprika môže pri naočkovaní a zbavení jadier stratiť až polovicu svojej hmotnosti.) Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, aj táto je osobitne rýchlo zmrazená - podľa potreby iba vylejte a zvyšok vráťte do mrazničky.
- Mrazený rez okra dodáva sviežu chuť po celý rok. Je úžasný v gumbo alebo obalený v kukuričnej múke, zatiaľ čo je stále zmrazený a vyprážaný.