Martha Lou Gadsden z Martha Lou’s Kitchen v CharlestoneMartha Lou Gadsden z Martha Lou’s Kitchen | Poďakovanie: Peter Frank EdwardsKuchárske schopnosti Marthy Lou Gadsdenovej nie sú produktom kuchárskej školy, ba ani zvetranej rodinnej kuchárskej knihy. Rodák z Charlestonu je úplne samouk. Mala deti, ktoré mali nakŕmiť - v skutočnosti deväť - a položenie jedla na stôl bolo nevyhnutnosťou.
Učila som sa robením. Musel som nakŕmiť všetky tie deti, hovorí. Musel som sa naučiť variť.
Gadsden popisuje svoj štýl varenia ako kúsok tohto a tento kúsok. Nepíše recepty; urobila len to, čo si myslí, že by chutilo. Jej jednoduché domáce jedlá chutia dobre aj ostatným - vezmite si ju od zástupov patrónov, ktorí sa každý deň podpisujú do knihy hostí v kuchyni Marthy Louovej, cestujúc z ďalekého okolia za kúskom ochuteného vyprážaného kuracieho mäsa od kosti alebo ( ako hovorí tím u Marthy Louovej), vyvaľujte oči a je to tak dobrý mak a syr.
V začiatkoch Gadsden podporovala svoju rodinu prácou v niekoľkých reštauráciách v Charlestone, počínajúc ako busser, až potom začala slúžiť. Do roku 1983 videla dosť potravinárskeho priemyslu, aby identifikovala, čo jej chýba: čerstvé suroviny.
Pri práci v reštauráciách ste všade, kam ste prišli, konzervovali toto, konzervovali to - žiadne čerstvé jedlo, hovorí Gadsden. Keď som prišiel domov, uvaril som zeleninu, makaróny, kukuričný chlieb, chlebový puding a to ste v reštauráciách nevideli.
Počet miest zhromaždených okolo jej domáceho stola s pribúdajúcim časom rástol. Vďaka dlhoročným skúsenostiam v reštaurácii a chvále takmer každého, kto kedy ochutnal jej varenie, sa Gadsden rozhodol priniesť jej jedlo masám.
Povedal som: ‚No, urobím kuchyňu pre duše, niekde, kde sa budete cítiť ako doma.‘
S tým sa zrodila malá ružová reštaurácia na okraji Charlestonu známa ako Martha Lou’s Kitchen. Jej kuracie mäso, kukuričný chlieb, fazuľa lima a ďalšie ocenili renomovaní kuchári, redaktori a televízne osobnosti po celej krajine. Kuchyňa Marthy Louovej sa stala cieľom nielen miestnych obyvateľov, ale aj cestovateľov, ktorí počuli, že na 1068 Morrison Drive sa deje niečo zvláštne.
Gadsden považuje jej prístup zo záhrady za tajomstvo jej úspechu. Už viac ako desať rokov dostáva týždenne dodávky plodín od svojho zeleninového muža. Kapusta, zelená zelenina, fazuľa lima, sladké zemiaky a ďalšie pochádzajú priamo z krajiny - čerstvé, ako sa len dá. Ale ak sa jej spýtate, čo ju na varení baví najviac, je to kukuričný chlieb.
Na juhu sa dlho diskutovalo o tom, či by sa kukuričný chlieb mal pripravovať z cukru, pričom mnohí neoblomne odmietajú akýkoľvek druh sladkého točenia na milovanej južnej sponke. Gadsden je pevne tímový cukor. Vytvára chuť, hovorí. A nemôžete argumentovať legendou.
Zatiaľ čo Gadsden už nie je stálym stolom v Martha Lou’s Kitchen, je to stále všetko v rodine, ktorej sa teraz ujímajú dcéry Ruth Gadsden a Debra Worthy. Aj keď nastupuje ďalšia generácia, niektoré veci zostávajú rovnaké: Samozrejme, každý sa zblázni do kuraťa, hovorí Gadsden. Neviem, čo to je s kuracím mäsom.
Kuchyňa Marthy Louovej 1068 Morrison Drive, Charleston, Južná Karolína, 29403