ČipsyPoďakovanie: Elizabeth Renstrom TIMETento článok sa pôvodne objavil dňa Čas
Možno si myslíte, že tučné jedlá sú vynikajúce, ale samotný tuk nie je v skutočnosti veľmi chutný. (Skutočná chuť tuku, podľa posledných výskum „Chutí skôr ako olej na vyprážanie, ktorý bol príliš dlho zohriaty.) Chuť, ktorej nemôžete odolať, je spôsobená cukrom alebo soľou, ktorá je často prítomná v tučných jedlách.
V poslednej dobe sa vedci podrobnejšie zaoberajú soľou. Jesť veľa z toho bolo spojené s obezitou , dokonca nezávisle od spotreby kalórií. Niektoré výskumy dokonca ukazujú, že chuť na slané a tučné jedlá je spojená s prejedaním a nadváhou ešte viac, ako s chuťou na sladké tučné jedlá. Teraz nový štúdium uverejnené v Journal of Nutrition naznačuje, že soľ zohráva ešte silnejšiu úlohu, ako sme si mysleli, keď nútime viac jesť.
Vedci z Deakin University v Austrálii prijali 48 zdravých ľudí a zmerali ich citlivosť na chuť tuku zmiešaním troch nápojov - rovnakých, s výnimkou pridania veľmi nízkej koncentrácie mastnej kyseliny do jedného z nich - a požiadali ich o identifikáciu mastný nápoj. Z minulých výskumov vyplynulo, že tých pár šťastlivcov, ktorí sú citlivejší na chuť tukov, ich zje menej.
Potom každý týždeň po dobu štyroch týždňov jedli všetci štyri rôzne obedy. Obedy vyzerali skoro rovnako - lakťové makaróny s paradajkovou omáčkou -, ale vedci manipulovali s množstvom soli a tuku v každej cestovine. Jedlá boli buď s nízkym obsahom tuku / s nízkym obsahom soli, s nízkym obsahom tuku / s vysokým obsahom soli, s vysokým obsahom tuku / s nízkym obsahom soli alebo s vysokým obsahom tuku / s vysokým obsahom soli. Merali, koľko toho zjedli, a tiež hodnotili svoju reakciu na jedlo na stupniciach vrátane príjemnosti, hladu a plnosti.
Pridávanie soli do jedál zvyšovalo to, ako príjemní ľudia si jedlo mysleli. Tiež chceli jesť viac jedál s vysokým obsahom solí ako jedál s nízkym obsahom solí (nie je prekvapením), ale to neplatilo pre potraviny s vysokým obsahom tuku a pre jedlá s nízkym obsahom tuku.
Zdá sa, že tieto slané chute ovplyvnili aj to, koľko ľudia jedli. Soľ nútila ľudí jesť o 11% viac jedla a kalórií bez ohľadu na to, koľko tuku v jedle bolo. „V priebehu jedného dňa je to skutočne značné množstvo,“ hovorí hlavný vyšetrovateľ a profesor na Deakinovej univerzite Russell Keast.
Najvýraznejšie zistenie však prišlo od ľudí citlivých na chuť tuku, ktorí ich zvyčajne jedia menej. Keď čelili jedlám s nízkym obsahom soli, mali skutočne dobrú kontrolu nad tým, koľko toho zjedli. 'Ale keď do toho jedla pridáme soľ, zrazu sú tieto kontroly preč,' hovorí Keast. Ľudia s ostrejšou citlivosťou na tuky, ktorá zvyčajne pomáha prestať sa prejedať, jedli slané jedlo v rovnakom objeme ako tí, ktorí boli na tuk najmenej citliví - čo naznačuje, že ľudia soľ vnímajú tak priaznivo, že otupujú signály plnosti, ktoré majú cítiť.
„Účinne otupujeme ich reakciu na nasýtenie,“ vysvetľuje Keast. „Keď premýšľame o optimalizácii prísunu potravy z hľadiska solí a tukov, soľ má za následok odplavenie toho, čo by bol normálny biologický mechanizmus, ktorý by nás skutočne mohol zastaviť v jedení.“
Z veľkej časti prejedania sa dá stále vyčítať tuk. Jedlá s vysokým obsahom tuku viedli ľudí zapojených do štúdie k prijatiu o 60% viac kalórií. Ale pretože tuk je taký energeticky hustý, jedli rovnaký objem potravy. Jesť viac soli však urobil korelujú s konzumáciou väčšieho množstva jedla. Zdá sa teda, že soľ vedie k nadmernej konzumácii tukov, kalórií a jedla všeobecne - na čo treba pamätať, keď nabudúce otvoríte vrece s čipsami.