Zdravím Royal Reds, obrovské karmínové krevety, ktoré chutia ako morský rak a lastúry, korunný klenot kreviet v Perzskom zálive.
Rybári sa musia odvážiť ďaleko a hlboko, aby našli krevety známe ako Royal Reds. Ich rozsah sa tiahne od Massachusetts až po Francúzsku Guyanu, ale sladké škvrny sa tiahnu pozdĺž zálivu od Florida Panhandle až po pobrežie Mississippi, v hlbokých chladných vodách medzi 800 až 1 500 stopami.
Sezóna Royal Red trvá od konca leta do neskorej jesene a vrcholí v septembri. Pretože sa krevety nachádzajú až 60 míľ od pobrežia, rybár (pár vybraných, ktorí majú licenciu na zber kráľovských červených), často okamžite zmrazí svoje úlovky, čím zachytí čerstvú chuť a textúru v špičkovej podobe . Tiež ich sprístupňuje po celý rok.
Reds môžete použiť v akomkoľvek recepte na krevety, ale zaslúžia si, aby boli uvádzané tak, aby vynikli svojou prirodzene slanou chuťou a bohatým maslovým mäsom, ktoré je porovnateľné s lastúrnikmi a mušľami. Znalci tvrdia, že najlepší spôsob, ako si tieto robustné krevety vychutnať, je dusené alebo grilované v škrupinách, sprevádzané iba rozpusteným maslom (OK, možno cesnakovým maslom), veľkým stohom obrúskov a ľadovými studenými nápojmi.
Pri príprave červených jedál doma venujte zvýšenú pozornosť, pretože napriek veľkým rozmerom varia asi za polovicu času sivých, bielych alebo hnedých kreviet. Najlepšie je použiť zmrazené červené v deň ich rozmrazenia. Nebojte sa požiadať o Royal Reds v reštauráciách na pobreží Mexického zálivu, ktoré by im mohli slúžiť v sezóne - nemusíte to nevyhnutne uvádzať v ponuke.
Len málo ľudí za pobrežnou Alabamou vedelo o Royal Reds len pred 20 rokmi, ale dnes majú dôvtipní turisti čas na svoje každoročné zastávky Flora-Bama a dovolenky v Perzskom zálive, ktoré sa kryjú so špičkovou úrodou. Zvesť o týchto hlbokomorských pochúťkach sa naďalej šíri medzi oddanými morských plodov, ktorí sa nemôžu nabažiť vynikajúcich čerstvých miestnych miestnych mušlí svetovej úrovne - ako by mali.
Náš obľúbený recept na kráľovské červené krevety
Šéfkuchár Bill Briand z Fisher's v Orange Beach Marina v Orange Beach v Alabame pozná svoju cestu okolo krevety Royal Red. Jeho recept na grilované kráľovské červené s cesnakovým maslom Lemony sa stal naším go-to.