Recept: Vyprážané zelené paradajky
Je mi trápne to pripustiť, ale predtým, ako som prišiel do práce o Southern Living , Nikdy som neochutnal vyprážanú zelenú paradajku. Volajte ma deprivovaný, dokonca ignorantský, ale z nejakého dôvodu som nikdy nenašiel chuť ochutnať tohto tradičného južanského obľúbenca. Podľa môjho úzkeho uvažovania by paradajky mali byť červené a čerstvé, nie zelené a vyprážané.
To sa jedného dňa pri degustácii zmenilo. Profesionálka v testovacej kuchyni Vanessa McNeil vyprážala neporiadok z paradajok a v dávkach ich vytiahla z panvice, hneď ako dorazil personál Foods, aby ochutnal denné recepty. „Všetci, prosím, ihneď ich zjedzte,“ povedala. 'Chcem, aby si ich ochutnal, kým sú ešte horúce.' Boli zlaté a ostré s príjemne členitým zovňajškom. Na rozdiel od rovnomerne nanášaných poťahov nachádzajúcich sa v predpečených mrazených výrobkoch mala táto kôra charakter. Niektorí z nás začali žuvať pozývajúce medailóny, kým sme sa dostali späť k stolu, a dokonca sme sa na pár sekúnd otočili späť, kým sme si sadli. Kombinácia vyprážanej kukuričnej múky a múky s horúcou, koláčovou a šťavnatou paradajkou bola vynikajúca.
Bol som závislý. Sľúbil som, že sa dozviem, čo je potrebné na výrobu skvelej vyprážanej zelenej paradajky. Takže som získal vynikajúci recept a potom som požiadal Vanessu o nejaké tipy. Zdá sa, že vyprážala umenie.
Ako si vyrobiť vyprážané zelené paradajky
„Doma používam liatinovú panvicu, ale zistila som, že každá dobrá a ťažká panvica funguje dobre,“ hovorí. „Elektrická panvica je v skutočnosti skvelá - udržuje rovnomerné teplo, takže paradajky sa všetky pekne varia.“
Vanessa tiež odporúča použiť pevné paradajky a vyprážať ich na dosť plytkom oleji, asi 1/4 až 1/2-palcovom. „Nechcete paradajky natrieť tukom,“ hovorí. „A udržujte teplotu na 360 až 375 °. Ak chcete, môžete pridať asi tri polievkové lyžice slaninovej masti pre väčšiu chuť. “ Vyprážané paradajky osolte a odkvapkajte. „Chvíľu si udržujú teplo, takže ich nechajte trochu vychladnúť, skôr ako ich zjete,“ dodáva Vanessa. 'Potom už potrebuješ iba vidličku.'
Vďaka Vanesse a mojim ďalším kolegom som teraz informovaný o vyprážaných zelených paradajkach. Vyskúšajte tento recept a budete tiež.
Podáva sa teplé
Novinárka Fannie Flagg vymodelovala svoju knihu Fried Green Tomatoes v kaviarni Whistle Stop Café po birminghamskej kaviarni Irondale, ktorú jej prateta pôsobila takmer 40 rokov. Majiteľ Jim Dolan hovorí, že jeho posádka varí asi 135 libier vyprážaných zelených paradajok denne. Kniha a film pomohli popularite pokrmu - návštevníci z celej krajiny prišli ochutnať túto južanskú špecialitu.