Chunky Hovädzie ChiliPoďakovanie: Beth Dreiling OwlsOdporúčaný recept:
Ja Vždy som mal záľubu v korenistom jedle, ale keď som prvýkrát ochutnal chilli z Texasu, vedel som, že som našiel pravú lásku. Vyrastal som na tom, čo považujem za tradičné čili, ktoré malo na môj vkus zvyčajne príliš veľa fazule. Napriek tomu mi nevadilo vybrať ich len tak, aby som si mohol vychutnať dokonalú zmes mletého hovädzieho mäsa a korenín. Môj milostný pomer s juhozápadnou príchuťou ma čoskoro priviedol k objaveniu bohatého a dobre ochuteného guláša s kúskami jemného hovädzieho mäsa v každom sústu - štýl čili, ktorý texasčania vyrábajú už celé generácie.
Dedko tohto texasko-mexického pokrmu, chili con carne, sa predpokladá, že pochádza z 18. rokov 20. storočia pozdĺž texaských chodníčkov pre dobytok. Kuchári by pre kravičky bežne pripravili hrniec čerstvého hovädzieho mäsa a divoko vypestované korenie. Netrvalo dlho a popularita tohto koreneného guláša sa rozšírila ako syr na horúcom burritu po mestách chodníkov. Hovorí sa dokonca, že Frank a Jesse James prestali jesť misku a až potom začali pracovať na ďalšej banke.
SÚVISIACE:
Texania očividne berú svoje chilli vážne a názory na to, čo robí dokonalú misku „červenej“ - bežná prezývka pre mäsité jedlo, sa veľmi líšia. Niektorí pridávajú rôzne druhy mäsa vrátane bravčového, zatiaľ čo iní trvajú na hovädzom mäse. Mnohí používajú komerčné korenie a prášky pre väčšie pohodlie, ale puristi si melú svoje vlastné čilské papriky. A áno, niektorí kuchári podávajú tie svoje so stranou pinto alebo iných fazulí.
Trik každého čili je však v tom, aby ste si pomaly vytvorili chuť a nechali vaše koreniny chvíľu povariť, aby sa mohli úplne pripraviť. Inak by ste mohli zažiť horkosť surového korenia.
Aj keď máte radi iné regionálne štýly, vyskúšajte tento recept vyvinutý profesionálnou Angelou Sellersovou z Test Kitchens. Jedno sústo a zamilujete sa tiež. Odporúčam pripraviť veľkú dávku a jednotlivé porcie zmraziť na neskôr. Stačí rozmraziť a zohriať a zvyšky použiť na robustné tacos, mäsové pečené zemiaky alebo udusené hamburgery a párky v rožku. Medzitým poďakujem svojim šťastlivcom Lone Stars, že táto juhozápadná špecialita sa dostala do mojej kuchyne.
„Make a Batch of Texas Chili“ pochádza z vydania Southern Living z októbra 2005.