Sekanie červenej cibulePoďakovanie: Oxmoor HouseKeď recept vyžaduje:
Hrubo nasekané Nakrájajte ingrediencie na veľké a často nepravidelné kúsky, ktoré sa pohybujú od 3/4 palca do 1 palca, ale nie sú úplne štvorcové.
Nasekané Nakrájajte ingrediencie na rovnomernejšie kúsky, ktoré sa pohybujú od 5/8 palca do 1/2 palca, ale nie všetky majú úplne rovnakú veľkosť alebo tvar.
Na kocky Nakrájajte prísady na jednotné štvorcové kúsky, približne 1/4 palca.
Najemno posekané alebo Mleté Tieto výrazy často používame zameniteľné na to, aby sme označili nakrájané ingrediencie na malé kúsky, ktoré sú veľké asi 1/8 palca.
Kocky: Nakrájajte ingrediencie na jednotné štvorcové kúsky ľubovoľnej určenej veľkosti.
Julienne: Nakrájajte ingrediencie na tenké, jednotné prúžky zápaliek.
Šifonáda: Nakrájajte prísady, často bylinky alebo zeleň, na tenké stužky. Naskladajte niekoľko listov, voľne ich stočte do valca a nakrájajte priečne na plátky.
Zesting Citrus:
Pred nakrájaním a odšťavením alebo nakrájaním ovocia vždy urobte kôru.
Nástroj na varenie, ako je citrusový zester Microplane, je lacný, ale užitočný kuchynský prístroj. (Na vykonanie úlohy môžete tiež použiť najmenšie otvory na škatuli.)
Odstráňte iba farebnú vonkajšiu vrstvu a na ovocí nechajte horkastú bielu dreň.
Krájanie citrusov:
Pomocou ostrého noža s tenkými čepeľami nakrájajte na konci ovocia ovocie s hrúbkou 1/4 palca.
Položte plochý koniec nadol na reznú dosku a odstráňte šupky z prúžkov, ktoré krájajte zhora nadol podľa zakrivenia ovocia. Odstráňte zvyšky horkej bielej drene.
Olúpané ovocie držte v dlani, nakrájajte medzi blany a jemne vyberte celé segmenty.
Ak chcete počas práce zachytiť čerstvý džús, pri odstraňovaní segmentov držte ovocie nad miskou.