Alan Walter, bar Loa, New OrleansPoďakovanie: Cedric AngelesNiečo mi hovorilo, aby som čakal neočakávané, ešte predtým, ako som si zdvihol vinobranie pohára na kupé (záhadne vyleptané menom „Ethel“) na pery a napil sa Tangled Hearts, bledoružového elixíru vyrobeného z ginu, mezcal a čajovej ruže. , jahodový a jahodovo-vápenný prach (12 dolárov). Videl som Alana Waltera, novovymenovaného kreatívneho riaditeľa v spoločnosti Loa, prichádzať do práce skôr počas dňa. Športoval retro večernú bundu, bolo kravatu a neurčito viktoriánsky účes, a pretože jedinečný štýl zvyčajne naznačuje nezávislé myslenie, už ma to zaujalo.
Alan má magister výtvarných umení v réžii a kedysi pracoval ako dramatik, takže sa v divadelnom prostredí cíti ako doma - a to je to, čo vytvoril v Loa. Jeho koktaily sú čisté, strohé a vyrobené z neobvyklých liehovín, čerstvých štiav, domácich sirupov a množstva miestnych surovín. „Bar slúži mnohým ľuďom na rôzne účely,“ hovorí Alan. „Je to pre romantiku a dvorenie, obchodné rokovania s kolegami alebo tichú chvíľu na osamelú úvahu.“ Každý nápoj v jeho ručne opečiatkovaných ponukách Potations, Preparations a Libations, vytlačených na zadnej strane historických Keno kariet, znie ako poviedka. Je tu Francene (rum, čerstvý džús muscadine, shiso) a Desať rokov v jeden deň (pohár Cabernetu podávaný so zrkadlom a vonnými soľami). Objednal som si druhý kokteil a začal som uvažovať, čo to vlastne znamená, aby som za barom vytvoril všetko to kúzlo. Požiadal som teda Alana, aby ma vzal so sebou v bežný deň.
9:30 - vstaňte, sviette a nakupujte
Alan naskočil do svojho Pontiac Bonneville z roku 1965, vyrazil doplniť zásoby barov a narazil na vychodené etnické potraviny, ako napríklad Hong Kong Market (925 Behrman Highway, Gretna; 504 / 394-7075). Na hongkonskom trhu má zásoby shiso, niekoľko druhov čerstvej mäty, galangalu, čerstvej kurkumy a veľké zväzky citrónovej trávy a zázvoru. Z citrónovej trávy vytvorí tri sirupy: čistý sirup z citrónovej trávy, sirup z citrónovej trávy a zeleru, ktorý dokončí jeho Blueberry Aquavit, a sirup z citrónovej trávy - borovice.
11:30 - MAJTE ZÁHRADNÉ NOHY, BUDETE CESTOVAŤ
„Robím trochu kreatívneho hľadania neobvyklých miestnych surovín, ktoré si na trhoch nemôžem kúpiť,“ hovorí Alan. V závislosti na ročnom období to znamená zbierať ďatelinu pozdĺž kanála 17. ulice v Lakeview a španielsky mach (experimentálna prísada, ktorú používa na prípravu čaju) zo živých dubov a cyprusov v Mestskom parku. Strčí tiež borovicové ihly - „Získavam ich z neutrálnej pôdy od Roberta E. Lee Boulevarda v jazere Vista,“ hovorí - v alkohole na výrobu sirupu, ktorý sa používa šetrne v niekoľkých nápojoch, ako je napríklad nápoj vyrobený z citrónovej trávy a tequily añejo.
12:30 - VYHĽADÁVANIE STEMWARU
„Ak budem tráviť veľa času kokteilom, mohol by som ho vložiť do pohára, ktorý je naozaj pekný,“ hovorí Alan. This & That Antiques and Vintage (Jefferson Flea Market, 2134 Airline Drive, Kenner; 504 / 461-0133) je zdrojom mnohých jeho obľúbených nálezov. „Toto miesto mi pripomína dom mojej starej mamy,“ hovorí.
14:00 - HĽADÁNÍ ŠŤAVOVÝCH PLODOV
„Hollygrove Market & Farm [8301 Olive Street, New Orleans; 504 / 483-7037] je komunitnou záhradou a skvelým miestom pre organické satsumy a ďalšie citrusové plody, ako sú grapefruity a pupkové pomaranče, ktoré sa pestujú v južných farnostiach v Louisiane, “hovorí Alan. „Je to trh s poslaním, jedno z prvých miest v New Orleans, ktoré prinieslo komunitnú záhradu späť. Keď skončím, niekedy na obed chytím misku jambalaya z neďalekého potravinového vozíka. ““
16:00 - Dochutenie a odšťavovanie
Po príchode na Loa trávi Alan čas ochutnávaním vín, destilátov a remeselných pív od rôznych miestnych distribútorov. „Prinášajú výbery, o ktorých si myslia, že ma budú zaujímať, napríklad vína od menších výrobcov, ktoré vylepšia naše eklektické menu,“ hovorí. Hodinu pred otvorením Alan dohliada na barmanov, ktorí krájajú citrusové plody, kladú kytice bylín do vody, dusia a napúšťajú nové sirupy a odšťavujú ktorékoľvek z 12 čerstvých druhov ovocia a zeleniny, ktoré Alan považuje za základ ich nápojového programu. „Čerstvé nepasterizované džúsy sa môžu tak radikálne meniť zo dňa na deň,“ vysvetľuje. „Takže odšťavujeme jablká, zázvor, uhorky, slivky, ananás, satsumy, citróny, limetky a ďalšie pomocou odšťavovača s najvyšším plnením a citrusovača.“
17:00 do polnoci - ŠŤASTNÉ HODINY
Akonáhle je ľad na sklade a podpisový zoznam skladieb je v poradí, Alan pokrčí kravatu a pripravuje sa na noc - a v Loa už nikdy nebudú dva večery. „Nikdy neviete, či to bude 10 alebo 30 ľudí,“ hovorí. 'Takže naši barmani majú svoje ingrediencie už pripravené pre prípad, že by museli okamžite urobiť veľa nápojov.' Pre niekoho, kto má rád divadelné predstavenia, má každé uvedenie každý večer určite veľa výnosov. „Rád hľadám perfektné prísady alebo hľadám perfektné poháre,“ hovorí Alan, „a konečným výsledkom je, že robíme ľudí šťastnými.“