Ak ste v kuchyni nováčikom, varenie môže byť dosť zastrašujúce. Existuje faktor zložitosti receptu, použitie fiktívnych výrazov a, priznajme si, je ťažké ho porovnať smamička varenienormy. Ale netrápte sa. Varenie môže byť zábavné, aj keď recept vyžaduje „blanšírovanie“ a „šifónovanie“. Namiesto toho, aby sme vygooglili odpoveď alebo zahodili uterák, zhromaždili sme a dešifrovali dôležité kuchynské pojmy, aby sme vám varenie trochu uľahčili. Keď mama nabudúce požiada o pomoc s mrkvou, budete vedieť, čo máte robiť.
Varenie slov, ktoré treba vedieť:
- Blanšírovanie: Blanšírovanie znamená vložiť zeleninu alebo ovocie do vriacej vody a potom ich ihneď vložiť do ľadovej vody. To pomáha zeleninu vyčistiť a zosvetliť. Považujeme to za naše ľahký trik na lúpanie paradajok a broskýň.
- Lahôdky: Tabule s uzeninami si obľúbili a s najväčšou pravdepodobnosťou sa objavia na všetkých podujatiach, ktoré navštívite. Aj keď tieto dosky na syr môžu obsahovať rôzne výrobky od sušienok, ovocia, orechov a syrov, údeniny v skutočnosti odkazujú na mäso. Údenina je francúzske slovo, čo znamená sortiment vareného mäsa, ako je prosciutto a klobása.
- Šifonáda: Prezentácia je pri príprave jedla kľúčová. Šifonáda sa týka jemne nastrúhanej zeleniny, ktorá sa používa na ozdobenie polievky alebo taniera.
- Julienne: Až nabudúce budete v kuchyni s mamou, môže vás požiadať, aby ste nakrájali zeleninu julienne. Julienne je špeciálna technika, pri ktorej zeleninu nakrájate tak, aby vyzerala ako slamky alebo tenké prúžky.
- Deň: Suché jedlo jednoducho nie je v južanskom slovníku. Očakáva sa, že každé jedlo bude dobre ochutené a šťavnaté. Zdriemnutie znamená natrieť jedlo ako porkchops, steak alebo jahňacie mäso tenkou vrstvou omáčky.
- Ďumbier: Toto je dôležitý pojem, ktorý musíte poznať počas sviatočných dní, keď ste vyzvaní na výrobu domácej omáčky. Roux označuje zahusťovanie, keď sa múka a tuk spoja a vzniknú omáčky.
- Francúzština: Mäso sa najlepšie podáva bez tuku a chrupavky. Francúzske sušenie je proces odstraňovania tuku a chrupavky z hovädzieho alebo bravčového rebra ostrým nožom.
- Jeroboam: Telefonovanie všetkým nadšencom vína. Tento výraz jednoducho popisuje nadmerne veľkú fľašu vína, ktorá pojme až tri litre.
- Miesto: Ort je to, čo väčšina pozná ako zvyšky jedla, niečo, čo južania takmer nikdy nemajú kvôli vynikajúcej domácej kuchyni Mama.
- Vandyke: Tento výraz sa často vyskytuje v sprievode jedál z rýb, ako je napríklad Fish Fry. Vandyke citrón znamená rezať ho v cik-cak vzore pre ozdobnú oblohu.
- Pot: Toto je termín, ktorý južania poznajú až príliš dobre, najmä v pľuzgierskych horúcich letných mesiacoch. Ale tento pot je oveľa iný. Potiť zeleninu znamená jemne zahrievať zeleň na troche oleja a často ho miešať, aby mal jemnú zeleninu.
- Srovnanie: Quadriller, ktorý je slávne vyrobený pre domáce jablkové koláče Granny, znamená vytvorenie krížových liniek na miske pre elegantnú prezentáciu.
- Inštalácia: Mise en place označuje organizáciu všetkých ingrediencií potrebných na prípravu jedla predtým, ako sa pustíte do varenia. Nakrájajte svoje prísady na malé jedlá a rozmiestnite ich okolo svojej pracovnej stanice, aby ste zostali organizovaní.
- Meuniere: Jedná sa o metódu, pri ktorej sú jedlá ľahko pomúčené, potom restované na masle alebo vyprážané (ako napríklad naša lahodná kuracina Picatta).
- Raclette: Raclette označuje pol kolieska teplého syra, ktorý je potom viditeľne priškrabaný na misku, aby vytvoril ooey-gooey kýčovité majstrovské dielo.
- Pečieme naslepo: Pre tento proces nie je potrebný žiadny slepý sklad. Pečenie naslepo znamená pečenie prázdnej kôry alebo škrupiny bez akejkoľvek náplne.
- Planked: Majstri v grile túto metódu poznajú celkom dobre. Planked jednoducho znamená varenie na silnej doske z tvrdého dreva a vytvorenie šťavnatého údeného pokrmu.
- Zaklopať späť: Hoci južania radi odhadzujú pohár sladkého čaju, je to niečo iné. Klepnutie späť znamená stlačiť chlebové cesto, aby sa uvoľnili prebytočné vzduchové vrecká.