Údené hovädzie rebrá z koly a kávyPoďakovanie: Foto: Hector Manuel Sanchez; Styling rekvizity: MindI Shapiro Levine; Potravinový styling: Torie CoxKeď som vyrastal, myslel som si, že si každý pripravuje svoju vlastnú BBQ omáčku. Už dávno predtým, ako si ho obľúbili šéfkuchári celebrít a televízne súťažné prehliadky na grile, bolo grilovanie steakov a hamburgerov víkendovým rituálom s mojím otcom a vždy začal varením hrnca s jeho domácou omáčkou na grilovanie. Teraz, aby bolo jasno, si otec myslel, že varenie akéhokoľvek mäsa na otvorenom ohni je BBQ. Nepamätám si, že by niekedy rozlišoval medzi grilovaním - rýchle varenie na horúcom plameni a grilovaním - pomocou nízkej, pomalej a hodinovej techniky. Takže, keď poviem môj otec rýchlo grilované steaky (kuracie mäso a dokonca aj párky v rožku) nad horúcim ohňom, choďte s tým, ok?
Ako niektorí ľudia majú talent na výrobu jemných sušienok z cmaru bez konzultácie s receptom, otec pripravil svoju omáčku z pamäti a chuti. Začal tým, že si rozpustil tyčinku masla, potom pridal kečup, horčicu, worcesterskú omáčku, tabaskovú omáčku, sladký nálev z džúsu a ďalšie prísady, ktoré si už nepamätám. Cukor? Korenie? Pravdepodobne to záviselo od jeho zmyslu pre dobrodružstvo v to konkrétne sobotné ráno. Pamätám si, že môj otec miešal omáčku, ochutnával, pridával trochu viac toho alebo toho, a keď to malo byť veľmi jemné, nechal omáčku dusiť, keď išiel pripravovať gril. Tá domáca BBQ omáčka bola bohatá, mierne sladká a mierne štipľavá a za tie roky som strávil veľa sedení v varnej doske a snažil som sa duplikovať tento dávno zabudnutý recept.
Príprava domácej BBQ omáčky je taká ľahká ako zmiešanie niekoľkých ingrediencií na panvici a následná omáčka. Trik spočíva v hľadaní chuťového profilu, ktorý vyhovuje vašej chuti a tiež pripravovanému mäsu. Pri príprave bravčového mäsa alebo klobásy veľa ľudí uprednostňuje a základná omáčka na báze horčice v karolínskom štýle . Chcete niečo trochu sladšie na slamy na rebrá, kuracie alebo hovädzie mäso? Môžete si vychutnať túto sladko-korenistú omáčku na grilovanie s kečupom. Masakrová nádoba je všetko, čo potrebujete na pretrepanie dávky tejto omáčky na báze octu na grile, ale nedávajte ju na hovädzie mäso - túto omáčku najlepšie pokvapkajte stiahnutým bravčovým mäsom a rebrami. Ak ste sa v kruhoch BBQ zdržiavali kedykoľvek, počuli ste o omáčke Boba Gibsona Alabama White BBQ Sauce, jednoduchej omáčke na báze majonézy, ktorá dokáže rozozvučať akýkoľvek kúsok mäsa od grilovaného kuracieho mäsa po hruď.
Vytvorením vlastnej BBQ omáčky alebo rozotretím môžete kontrolovať prísady a doladiť chuťový profil - znížiť obsah cukru, pridať trochu tepla, zväčšiť chuť. Len čo si dokončíte svoj vlastný recept, už si nikdy nemôžete kúpiť fľaškovú omáčku.