Veľkonočné, vianočné alebo iné špeciálne príležitosti - pre mnohých ľudí nie je sviatočné jedlo úplné bez krásnej, korením posiatej, sladkej a slanej šunky, ktorá je stredobodom. Keď ste vyrástli, pamätáte si, ako mama vytiahla ligotavú šunku z horúcej pece, ale nikdy ste sa veľmi nezamýšľali nad tým, odkiaľ šunka pochádza alebo ako si ju kúpiť. Teraz je však na vás, aby ste si vybrali šunku a ste zavalení rôznymi strihmi a typmi. Tu je rýchla lekcia o tom, čo je šunka a ako si zvoliť tú pravú pre vaše jedlo.
Šunka pochádza z oblasti zadných nôh a stehien prasaťa. Celá šunka je veľký kus mäsa s hmotnosťou asi 18 až 20 libier. Väčšina obchodov s potravinami ich preto predáva po častiach. Šunka sa môže predávať ako vykostená, tak aj vykostená. (Nezabudnite, že ak chcete zachovať chuť hambonu na polievky, dusené jedlá a zelenú zeleninu.) Tri najbežnejšie kúsky šunky sú koniec stehna, driek šunky a stredný plátok.
Rezne šunky
Koniec na zadku alebo sviečkovici pochádza z hornej časti nohy. Tento koniec obsahuje stehennú a panvovú kosť, ktorú je ťažké vyrezať. Je to mäsovejší a chutnejší kus mäsa a môže byť často nákladnejší.
Stopka je spodná polovica stehna a je to rez, ktorý sa najviac spája s pečenou šunkou. Rez stopkou obsahuje iba stehennú kosť, čo uľahčuje vyrezávanie. Je to cenovo prijateľnejšie, ale mäso má tendenciu sa počas varenia viac vysušovať.
Plátky typu Center Cut boli vyrezané zo strednej časti nohy a obvykle sa predávali v plátkoch ½ - 1 palca.
Veľkonočná večera so špirálovo rezanou šunkou a prílohamiPoďakovanie: Helen Norman; Styling: Carrie PurcellBežné druhy šunky
Pri nakupovaní si všimnete, že je k dispozícii niekoľko druhov šunky. Nasledujúce pojmy sa týkajú spôsobu prípravy šunky alebo oblasti, kde sa ošípaná chovala.
Čierny les. Aby šunka získala meno Schwarzwald, musí sa vyrábať v nemeckej oblasti Schwarzwald. Je vykostená a veľmi štíhla. Surová šunka je solená, potom ochutená výraznou zmesou korenia, ktorá dáva šunke zo Schwarzwaldu počas údenia nezameniteľný čierny vonkajší obal. Po pár týždňoch sušenia šunky sa údená za studena. Schwarzwaldská šunka má intenzívnu slanú chuť.
Údená šunka . Táto šunka sa zvyčajne sušila za mokra, čo znamená, že sa solila v zmesi slanej vody a korenia a potom sa údila. Tieto šunky sú úplne uvarené a sú bezpečné na konzumáciu bez predchádzajúceho pečenia, čo znamená, že sú pripravené na použitie na sendviče a šunkové šaláty. Najlepšie sú však, keď sú zohriate. Tento druh šunky možno tiež označiť ako mestská šunka.
Country Ham . Toto je populárny kus šunky konzumovaný na juhu USA. Je sušený, čo znamená, že je natretý soľou a koreninami, údený, potom zrejúci niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov. Možno nájdete vidiecke šunky označené ako Virginia Ham alebo Smithfield Ham. Virginská šunka je vidiecka šunka vyrobená v štáte Virgínia. Šunka Smithfield je tiež šunka z Virgínie, ale bola vyrobená špeciálne v regióne Smithfield v štáte. Vidiecka šunka sa zvyčajne predáva a konzumuje v hrubých plátkoch alebo ako polovičná porcia.
Špirálový rez . Predvarené špirálové krájané šunky nakrájané na plátky sú perfektné, ak máte nedostatok času alebo ak neriešite rezbársky nôž. Môžete ich zohriať, ale majte na pamäti, že špirálové krájané šunky majú tendenciu rýchlejšie sa sušiť ako iné šunky, preto ich pri ohrievaní majte pokryté hliníkovou fóliou.