Jedným z charakteristických znakov každého skvelého domáceho pečeného koláča je vlhká, jemná strúhanka. Chceme, aby boli naše koláče nezabudnuteľné, pretože sú veľkolepé, nie preto, že by dopadli sklamano suché alebo husté. Pečenie nemusí byť náročné, ale musí byť vždy premyslené. Tieto tipy a rady sú inteligentnými stratégiami pre vlhké koláče.
Použite svoje prísady Múdro
Kefa s jednoduchým sirupom
Mnoho profesionálnych pekárov sa prikláňa k jednoduchému sirupu (pripravenému z rovnakých častí vody a kryštálového cukru, ktorý sa zahrieva a mieša, kým sa cukor nerozpustí, potom ho nechá vychladnúť), aby udržal koláčiky vlhké, kým nebudú spojené a ľadové. Vychladnutý sirup jednoducho potrite vrchom a bokmi vychladnutého koláča a nechajte ho vsiaknuť. Na zvlhčenie koláča bez toho, aby bol vlhký, použite iba toľko sirupu. Používajte čistý štetec na pečivo s jemnými štetinami, ktorý nezhorší vonkajšiu stranu koláča.
Vyberte čerstvé kvasnice
Pretože prášok do pečiva a sóda bikarbóna vydržia dlho, je ľahké po ich vypršaní k nám priplížiť sa, najmä ak nepečieme často. Väčšina z týchto výrobkov je teraz označená dátumami sviežosti a oplatí sa ich zakaždým skontrolovať. Torta zostáva plochá ako zlá placka, keď kysnutie nemôže robiť svoju prácu. Podobne musí byť cesto na pečenie vložené do rúry na pečenie a hneď po zostavení, aby kvásky mohli robiť prácu v rúre namiesto toho, aby frizovali na doske.
Rozhodnite sa pre plnotučné mliečne výrobky
Pokiaľ recept neurčuje inak, väčšina receptov na koláče dopadne najlepšie, ak sa pripravujú z plnotučných mliečnych výrobkov, ako je plnotučné mlieko namiesto odstredeného mlieka a bežný krémový syr namiesto redukovaného tuku. Pri príprave tortovej zmesi, ktorá vyžaduje vodu, skúste vodu vymeniť za plnotučné mlieko. Ak recept vyžaduje cmar, použite cmar. Mlieko zrážané s octom alebo citrónovou šťavou nemôže nahradiť kulinárske kúzlo kultúr nájdených v skutočnom cmare, nech už ste čítali alebo hovorili čokoľvek.
Nechajte vajcia a maslo zohriať na izbovú teplotu
Je to jedna z najstarších rád vo svete pečenia koláčov, pretože je to pravda. Cesto na cesto funguje najlepšie, keď majú vajcia a maslo (a všetky ostatné prísady uvedené v recepte) pri vložení do cesta izbovú teplotu. Budú sa miešať lepšie a budú mať menšie riziko nadmerného zmiešania. Aj keď by sme si priali, aby sme proces mohli uponáhľať, keď zabudneme na rôzne veci, ako napríklad mikrovlnné ohrievanie masla alebo vkladanie vajec do misky s horúcou vodou, často ich nakoniec rozpustíme alebo čiastočne uvaríme, čo zmení ich spôsob pracovať v recepte, takže najlepšie je nechať ich sedieť pri izbovej teplote, aby sa samy zohriali.
Siahnite po správnej múke
Ak recept vyžaduje tortovú múku,použite tortovú múku. Je univerzálny s nízkym obsahom bielkovín, ktorý pomáha koláčom vyjsť ľahučko a nadýchane s jemnou, drobnou drobenkou. Na druhej strane, keď nahradíte univerzálnu múku tortovou múkou vo všetkých receptoch na torty, znie to ako skvelý nápad, ale nejde o rovnomernú výmenu a nemusí vylepšiť všetky koláče. Ak nahradíte jednu druhou, môže to mať vplyv na pomer a pomer ostatných zložiek v recepte a zmeniť výsledok koláča.
Namiesto náhrad sladidiel zvoľte cukor
Cukor je viac ako sladký koláč, ovplyvňuje štruktúru. Náhrady cukru nemôžu nahradiť trstinový cukor v recepte na koláče bez rizika narušenia textúry koláče. Z toho vyplýva, že použitie tekutých sladidiel, ako je med alebo javorový sirup, je dôležité.
Nezdvojnásobujte to
Ak potrebujete dvojnásobnú dávku koláča, urobte recept dvakrát, namiesto zdvojnásobenia cesta alebo strojnásobenia alebo dokonca vyšších násobkov. Je príliš ľahké nesprávne namiešať obrovskú dávku cesta, ale čo je dôležitejšie, kysnutie sa nezvyšuje rovnakou rýchlosťou ako ostatné ingrediencie, takže takmer vždy narazíte na sušienky, ktoré sú nedostatočne alebo naopak kysnuté. tvrdé a plné dier s horkou dochuťou.
Dôležitosť meraní a načasovanie
Merajte presne
Pečenie môže byť kreatívne, ale je to svižnosť, najmä pokiaľ ide o presné merania, ktoré niektorých ľudí vedú k názoru, že pečenie je viac veda ako umenie. Aj keď pečenie môže byť celkom kreatívne, je pravda, že záleží na podiele každej ingrediencie, najmä množstve múky, cukru a kysnutého cesta, takže kľúčom k vlhkému koláču je starostlivo premerať. (Napríklad nasypte do odmeriek po lyžiciach suché prísady s rovnými vrcholmi a prebytočný zvyšok zmerajte plochým okrajom noža. Vlhké prísady odmerajte v pohároch s nalievaním.) Akékoľvek očné bulvy a náhodné štipky nechajte na hrnci polievky alebo iných receptoch ktoré môžete ochutnať a upraviť počas celého procesu varenia. Je ťažké hodnotiť úspešnosť torty, kým nebude hotová a neskoro.
Zmiešajte dosť, ale stačí
Miešanie a šľahanie cesta na cesto dlhšie, ako je potrebné a uvedené v recepte, môže spôsobiť, že koláč bude pevný a hustý. Buďte dôkladní, ale jemní. Na druhej strane proces nepreskočte ani nekombinujte, aby ste urýchlili postup. Každý krok a technika v spoľahlivom recepte na koláče, ako napríklad pridávanie po jednom vajciach alebo dostatočné krémovanie cukru a masla, má svoj účel a robí rozdiel. Ak používate stojanový mixér, na vymiesenie cesta na cesto použite namiesto drôtového šľahača nástavec na lopatky.
Vyvarujte sa nadmernému pečeniu
Aj ten najlepší autor receptov na svete nikdy nepoužíval vašu rúru, takže doba pečenia je šikovná a spoľahlivá rada, ale nie je náhradou za použitie vlastných zmyslov na určenie, kedy je koláč hotový. Vždy skontrolujte špáradlom alebo tenkým kovovým špízom vloženým do najhrubšej časti koláča, blízko stredu. Ak je koláč hlboký (napríklad vo veľkej trubičkovej panvici), nemusí sa do jeho stredu dostať krátke špáradlo, v takom prípade sa hodí tenký drôtený tester torty alebo vlákno nevarených špagiet. Ďalšími náznakmi sú torta, ktorá po jemnom poklepaní na vrch vyviera späť a začne sa mierne odtláčať od bočnej strany panvice.
Ochlaďte to správne
Väčšina receptov na koláče požaduje nechať koláč vychladnúť na mriežke, aby mohol pod panvou cirkulovať vzduch, čím sa minimalizuje pravdepodobnosť, že sa horúci koláč v panvici spotí a na dne bude tvrdý alebo rozmočený. Mali by sme tiež dbať na čas, ktorý nám hovorí recept, aby sme koláč nechali na panvici a potom ho otočením na rošt ochladíme. Ak recept neuvádza, ako dlho, potom pre väčšinu koláčov platí 10 minút.
Buďte inteligentní so svojím vybavením
Vyberte si pravú panvicu
Väčšina koláčov sa pečie kovové panvice namiesto sklenených pekáčov a väčšina z nich sa najlepšie darí na ľahkej kovovej panvici svetlej farby. Silnejšie, tmavšie panvice (najmä tie so zložitým dizajnom) môžu pripraviť atraktívny koláč, ale majú za následok hrubšie a chrumkavejšie kôry a okraje koláča. Podobne aj jednorazové papierové alebo fóliové panvice, ktoré sú obľúbenou voľbou pri pečení darčekov, môžu viesť k suchým a prepečeným koláčom, pokiaľ na ne nebudete prísne dohliadať. Dôležitá je aj veľkosť panvice, preto je najlepšie dodržiavať veľkosť uvedenú v recepte. Je lákavé zdvojnásobiť alebo strojnásobiť recept a siahnuť po obrovskej panvici, keď potrebujete veľa koláča (namiesto toho, aby ste pripravili dva alebo tri koláče bežnej veľkosti), ale zmena veľkosti, tvaru a hĺbky panvice predstaví celého hostiteľa zložitých premenných, ktoré môžu zničiť spoľahlivý koláč.
Rúru vždy predhrejte
Termín predhrievanie sa vracia do minulosti, keď to bolo kedysi nastavenie pre väčšinu pecí, ktoré vyvolalo výbuch vysokého tepla určeného na zahriatie rúry na pečenie. (Vo väčšine pecí teraz jednoducho vyberieme možnosť piecť a necháme ich odtiaľ vziať do rúry, vrátane obdobia automatického predohrevu.) Tento výraz môže byť archaický, ale prax je rovnako dôležitá ako kedykoľvek predtým. Vždy by sme sa mali ubezpečiť, že je rúra horúca a pripravená v dostatočnom časovom predstihu pred prípravou cesta, a preto je tento krok vo väčšine receptov na koláče prvý. Vkladanie koláčov pred horúcou rúrou ich často príliš rýchlo zhnedne, čo má za následok vznik ostrých okrajov koláčov, až kým nebudú hotové v strede.