Chlieb s maslomPoďakovanie: Southern LivingTúto sezónu práve zasadím dve sadenice uhoriek, to bude všetko, čo potrebujem, povedali ste si. Mysleli ste si, že dve malé rastliny vám dajú toľko uhoriek, aby ste ich mohli nakrájať na kocky do osviežujúcich šalátov alebo rozmixovať na chladné a krémové polievky - stačí, ale nie príliš, však? Požehnaj svoje srdce. Ak boli vaše uhorky vínnej révy niečo také ako toto leto, rýchlo prerástli pridelené záhradné pozemky, plazili sa pozdĺž línií plotu a omotali sa okolo stĺpikov kŕmidla pre vtáky, pričom produkovali viac uhoriek, ako som si dokázal predstaviť. Čo teda robí každý dobrý záhradník, keď čelí príliš veľkej produkcii? Vyrábate kyslé uhorky, samozrejme! Moja mama každé leto vyrábala fantastické kyslé uhorky a maslo, a keďže som nemala jej recept, našla som taký, o ktorom som si myslela, že je porovnateľný. Kúpil som nové viečka, vytiahol som poháre a plechovka vodného kúpeľa , a dostal zabrať. S radosťou môžem povedať, že výsledky boli rozprávkové a - O 25 pintov neskôr - Cítim sebavedomie pri zdieľaní niekoľkých rád, ktoré som sa naučil, ako pripraviť najlepšie kyslé uhorky vôbec.
Vyberte Crisp, čerstvo natrhané uhorky
Mnoho nakladačov (tých, ktoré nakladajú) radšej používa uhorky Kirby. Majú hrubšiu pokožku, ktorá odolá moriacej tekutine a zostáva chrumkavá aj dlho po jej zakonzervovaní. Zasadil som záhradnú odrodu pravidelnú uhorku a fungovali nádherne. Ak si sami pestujete, nenechajte ich pred zberom príliš veľké, inak by zhorkli a mali suchú textúru. Ak kupujete uhorky, voskované uhorky preskočte v obchode s potravinami (vosk zabráni prenikaniu moriacej tekutiny do uhorky) a čerstvé uhorky si kúpte na trhu poľnohospodárov.
Použite moriacu soľ
Či už pripravujete rýchle kyslé uhorky v chladničke alebo ich môžete pripraviť, váš recept vás nasmeruje na marinovanie vašich nakrájaných uhoriek a cibule na niekoľko hodín v soli. Bežná kuchynská soľ obsahuje jód a protihrudkujúce látky, ktoré môžu tmavšie kyslé uhorky a spôsobiť zakalenie vo vašich nádobách. Namiesto toho použite moriacu soľ - niekedy nazývanú konzervovaná alebo konzervačná soľ - ktorá je čistou granulovanou soľou (chlorid sodný) a neobsahuje žiadne prísady. Moriaca soľ má tiež jemné granule, ktoré sa ľahko rozpúšťajú v slanom náleve. Nakladanú soľ uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe mimo vlhkosti, aby sa soľ nehromadila.
Pre najlepší vzhľad použite biely ocot
Väčšina receptov na nakladanie chleba s maslom vyžaduje biely ocot s minimálne 5% kyslosťou. Pretože biely ocot je číry ocot (vyrobený destiláciou kukurice a raže), nezmení farbu nálevu. Jablčný ocot je dobrou voľbou pre veľa nálevy. Má jemnú ovocnú chuť, ktorá sa dobre mieša s korením. Cider môže byť nahradený bielym octom s rovnakou kyslosťou, ale opatrnosť: stmaví väčšinu ovocia a zeleniny.
Morenie je skvelý spôsob, ako si vychutnať letné produkty po celý rok. Na prípravu ostrého a lahodného nálevu stačí jednoduché riešenie octu, soli a korenia.Ako používať prebytočnú moriacu kvapalinu
Ak máte po naplnení pohárov k dispozícii ďalšiu moriacu tekutinu, nalejte ju do samostatnej nádoby a radujte sa! Tu je päť spôsobov, ako použiť toto delikátne riešenie:
- Na slanú cibuľu, cesnak, vajcia uvarené na tvrdo alebo na akúkoľvek mäkkú zeleninu
2. Na jemnú ponuku mäsa (bravčové, kuracie, steakové)
3. Na oživenie grilovanej omáčky zakúpenej v obchode
4. Na pridanie pomlčky alebo dvoch do makarónov a syra a syra pimento
5. Na pitie. Pravdepodobne ste už videli, ako športovci pijú kyslú šťavu na vedľajšiu koľaj, aby si uľavili od kŕčov, že? Po dni strávenom vonku na slnku je moriaci roztok skvelým pomocníkom a pomáha doplňovať draslík a sodík. Pamätajte, že kvapalina na nakladanie chleba s maslom obsahuje cukor, takže si uvedomte, koľko ho skonzumujete.