Pri pečení je vždy dobré začať so silnejšou polevou a podľa potreby ju riediť. Hustá poleva sa hodí v rôznych pekárenských projektoch a aplikáciách. Aby ste vytvorili štruktúrne zvukový vrstvový koláč, budete chcieť medzi vrstvami koláča použiť hustý a tuhý krémový krém; takto dáte koláčiku výšku a udržíte ho vodorovný. Pri zdobení sušienok je dôležitá pevná kráľovská poleva, aby ste vytvorili elegantné, čisté vzory a jemné línie.
Aj keď je relatívne ľahké riediť svoju polevu - trocha vody, mlieka alebo smotany by to malo stačiť - znovuzískanie tela a hrúbky vo vašej poleve je o niečo náročnejšie. Ale nebojte sa: Zahustenie polevy nie je nemožné. Ak sa vaša poleva pokazila z toho, kto vie, z akého dôvodu (od horúcej kuchyne po príliš veľa vlahy) a zmenila sa na polievkový neporiadok, nemusíte sa báť: Sme tu s cestou späť k našuchorenej dokonalosti polevy.
Citrónový malinový koláčPoďakovanie: Caitlin Bensel; Potravinový styling: Melissa Gray; Styling rekvizity: Missie Neville CrawfordNiektoré z našich postupov na zahusťovanie polevy vyžadujú pridané prísady, ako je práškový cukor; iné jednoducho vyžadujú čas. Dávame vám úplné informácie o tom, ako zahustiť polevu na štipku, či už pracujete s krémom alebo kráľovskou polevou. Tieto triky si odkladajte do zadného vrecka pre ďalšie nešťastie v pečení.
Ako zahustiť maslový krém
Keď polevujete koláč, je dôležité pracovať s krémom, ktorý dosiahol dokonalú konzistenciu. Ak je vaša poleva príliš tekutá, roztopí sa a kĺže po celom koláči; ak je príliš hrubý, ľahko sa nerozšíri. Pomysli na stavbu a poleva váš vrstvový koláč ako stavebný proces: Budete chcieť začať vytvorením pevnej základnej konštrukcie a potom pokračovať odtiaľ. Pri zostavovaní torty začneme hustým, pevným maslovým krémom, potom keď prechádzame do dekorácie, polevu zriedime trochou silného krému, aby bol roztierateľnejší a viskóznejší.
Ak však začínate s polevou, ktorá je príliš tenká a tekutá, netrápte sa: Môžete sa z toho vrátiť. Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako zahustiť vašu polevu, aby bol váš koláč pevný, čistý a vyleštený:
- Nechajte polevu odležať 2 hodiny v chladničke zakryté sarančskou fóliou - to pomôže vašej poleve spevniť.
- Ak poleva po ochladení stále nedosiahla požadovanú hrúbku, pridajte niekoľko lyžíc preosiateho práškového cukru, ktorý pomôže vášmu krémovému krému stuhnúť.
Ako zahustiť kráľovskú polevu
Ak vyrábate kráľovskú polevu, ktorá sa často používa na zdobenie cookies, je miešanie do správnej konzistencie kľúčové pre dosiahnutie čistých, pekných línií a dekoratívnych prvkov. Dozviete sa tu všetko o rôznych konzistenciách kráľovskej námrazy, ktoré používame na rôzne účely, ale hlavný rozdiel je medzi polevou konzistencie zaplavenia (voľnejšia poleva použitá na vyplnenie veľkých plôch) a polevou konzistencie potrubia (použitá tuhšia poleva) na potrubné rozvody a zložité vzory).
Vždy začíname tuhšou polevou, potom postupne prilievame vodu, aby bola tekutejšia. Na dosiahnutie polevy konzistencie zaplavenia pridávame vodu - niekoľko polievkových lyžíc naraz - kým poleva nedosiahne roztierateľnú konzistenciu. Čo však v prípade, že chcete pracovať naopak, aby bola poleva skôr pevnejšia než uvoľnená? Všetci sme tam boli: Náhodne ste na začiatku pridali príliš veľa vody, čo spôsobilo, že vaša námraza príliš zateká na potrubný vak.
Našťastie máte niekoľko možností ľahkej opravy:
- Na zahustenie svojej kráľovskej polevy pridajte viac preosiateho práškového cukru - niekoľko lyžíc naraz - až kým poleva nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Ak chcete svoju kráľovskú polevu zahustiť bez pridania ďalšieho cukru, môžete do nej pridať veľmi malé množstvo kukuričného škrobu (asi ½ čajovej lyžičky), čo pomôže vašej poleve zahustiť.
- Ak si necháte čas na polevu odpočinúť a ochladiť sa v chladničke, môže vám to tiež pomôcť získať viac tela - ak ešte nie je v pipetovacom vrecku, nezabudnite misku zakryť sarančským obalom, aby námraza netvorila kôru.