Bez ohľadu na sezónu je ohromujúci vrstvený koláč korunným klenotom každej oslavy. O Southern Living , považujeme sa za odborníkov na umenie vrstvového koláča. Tieto týčiace sa krásky pečieme už celé desaťročia a popri tom sme sa naučili veľa užitočných tipov a trikov.
Tu je tajomstvo, ktoré južanská hosteska môže mať sklon pripustiť: Krabicovy kolac môže byť super. Pre prípad núdze vždy pripravíme krabicu s koláčmi. Všetko, čo potrebujete, je trochu rozvahy transformovať sa do vlhkých a nadýchaných vrstiev koláčov. Máme niekoľko trikov na vylepšenie vašej krabicovej tortovej zmesi , ale kľúč k vytvoreniu nezabudnuteľného koláča, ktorý stojí za to? Poleva ako profík. Ak viete, ako správne namraziť koláč, aj vrstvy v krabici budú vyzerať rovnako dobre ako skutočná ponuka od nuly.
Nahý citrónový koláč s kvetinovou korunouPoďakovanie: Foto: Antonis Achilleos; Potravinový styling: Torie Cox; Styling rekvizity: Kay E. ClarkeAk ste nováčikom v pečení koláčov alebo sa len snažíte zdokonaliť svoje schopnosti zdobenia, táto príručka vám pomôže získať dôveru vo vaše schopnosti polevy. Pridajte toto do svojho základné zručnosti pri pečení a budete na dobrej ceste k dokonalosti v pečive.
Či už vyrábate viacvrstvovú krásku, alebo jednostupňovú divu, zdieľame všetky tajomstvá, ako mraziť tortu. Existuje veľa rôznych druhov polev, od lesklých ganache po ľahké, nadýchané švajčiarske pusinky. V tejto príručke vám ponúkneme predovšetkým informácie o práci s polevami z krémového a smotanového syra, čo sú dve sponky v repertoári všetkých pekárov.
Ako pripraviť tortové vrstvy na polevu
Prvá vec prvá: Pripravte svoje tortové vrstvy na mráz. Je kľúčové začať s vrstvami koláčov, ktoré úplne vychladli; inak sa vaša poleva roztopí a vrstvy koláča môžu kĺzať alebo kĺzať z miesta. Ak máte čas, môžete si pred zdobením dokonca zamraziť vrstvy torty; jednoducho ich nechajte predtým niekoľko minút sedieť a rozmraziť sa. Počnúc veľmi studenými vrstvami koláča a ich rovnomerným orezaním vám pomôže zachovať celistvosť a štruktúru koláča.
Predtým, ako začnete ukladať vrstvy koláča, budete ich pravdepodobne musieť orezať, aby sedeli rovno na sebe. Skladanie kupolovitých vrstiev koláča bude mať za následok vratkú vežu s hrotom hlavy; pomocou zúbkovaného noža (napríklad nôž na chlieb) odrežte klenutú hornú časť koláča a pílite tam a späť nízkym tlakom pomalým a rovnomerným pohybom. Pomocou zvyškov pripravte tortu (alebo si ju nechajte ako občerstvenie pre seba - zaslúžite si to).
Ako vrstviť tortu
Na stojan na tortu položte svoju prvú vrstvu koláča. Začnite medzi vrstvami koláča tuhším krémom na krém, aby mal koláč väčšiu štruktúru. Lyžicu 1 šálky polevy (na 8-palcový koláč; upravte ho viac alebo menej v závislosti od veľkosti koláča) na vrstvu koláča. Pomocou malej odsadenej špachtle rozotrite polevu na okraje torty a zaistite, aby bola rovnomerne rozložená, aby bola torta vyrovnaná. (Pre ten najjemnejší vzhľad môžete použiť kruhové polevy medzi vrstvami koláčov pomocou vrecka na potrubie.) Ďalej na polevu položte ďalšiu vrstvu koláča - orezanú stranou nadol. Opakujte so zvyšnými vrstvami koláča. Keď už pridáte svoju poslednú vrstvu, je čas zamrznúť vonkajšok torty.
Ako mraziť tortu
Teraz tá zábavná časť: je čas zamrznúť povrch torty. Aj keď je dôležité dobre vykonať všetky predchádzajúce kroky, pretože to poskytuje základ a štruktúru vášho koláča, vonkajšia vrstva polevy je to, čo oddeľuje amatérov od profesionálov. Existuje mnoho štýlov, ktoré si môžete zvoliť, pokiaľ ide o polevy na torty: Niektorí môžu uprednostňovať komplikované vlnky z krémového krému, zatiaľ čo iní uprednostňujú riedky a sotva matný vzhľad (možno to poznáte ako nahý koláč: Aj na to máme tipy).
Bez ohľadu na to, aký je polevový štýl, najskôr budete chcieť začať s omrvinkovým kabátom. Táto tenká predbežná vrstva polevy sa rozšírila po bokoch a vrchnej časti koláča a utesnila všetky omrvinky, ktoré im bránili narušiť hladký vzhľad konečnej vrstvy polevy. Drobčekový kabát poskytuje rovnomerný základ, na ktorom je možné stavať, keď mrazíte tortu; Predstavte si to ako lepidlo, ktoré utesňuje vlhkosť koláča a poskytuje bariéru medzi vrstvami koláča a konečnou škrupinou maslového krému.
Na nanášanie strúhanky nanášajte pomocou ofsetovej stierky tenkú vrstvu polevy po stranách a na vrch torty. Uhladíme veľkou odsadenou stierkou alebo stierkou na lavičke. Akonáhle pokryjete celý koláč, nechajte koláč v chlade najmenej 15 minút alebo až 2 hodiny, aby poleva stuhla. Potom vyberte koláč z chladničky a vykonajte rovnaký pohyb s mierne väčšou polevou. Ofsetovou stierkou pokryte celý koláč silnejšou polevou. V tejto fáze budete chcieť použiť trochu viskóznejšiu, roztierateľnú polevu - tekutosť vám umožní dosiahnuť čistý povrch. Maslový krém môžete zriediť malým množstvom hustej smotany (hoci len ¼ čajovej lyžičky).
Ako zdobiť tortu
Pokiaľ ide o zdobenie torty, možností je neúrekom. Vaše ozdoby na tortu môžu byť také jednoduché alebo prepracované, ako by ste chceli. Ak hľadáte inšpiráciu, pozrite sa na niektoré z našich obľúbených vrstvených koláčov alebo naše známe biele koláče minulých rokov.
O odborné tipy na zdobenie koláčov sme sa porozprávali s cukrárom Lauren Gavin , ktorá pečie svadobné torty už 7 rokov. Gavin poznamenáva, že nahé koláče - známe svojimi rustikálnymi, ale napriek tomu hladkými odkrytými vrstvami koláčov - tvoria najmenej 50% všetkých objednávok.
„Nahý koláč dosahuje zručnosť zdobenia. Nejde o to, ako si dáte polevu, ale ako ju sundáte, “hovorí Gavin. „Použite rovnú špachtľu alebo škrabku na lavičke - môžete ju zohriať trochou horúcej vody, naozaj dobre vysušiť a použiť ju na odmasťovanie. Eliminuje veľa nedokonalostí vzduchových bublín bez toho, aby ste museli tlačiť do vrstiev koláča a trhať ich. Pri každom údere, ktorý odoberiete krémom, si náradie vyčistite. Získate tak čistý štít, na ktorom môžete pracovať. Ak hľadáte recept, náš Lemon Naked Cake s kvetinovou korunou je takmer rovnako elegantný, ako je len možné.
Ak chcete urobiť príležitostné polevy bez námahy (ako je to vidieť na našom vrstvovom koláči Butter Toffee-Pecan Layer), použite malú ofsetovú špachtľu alebo lyžicu na odsadenie a vytvorenie vĺn na poleve. Veľmi radi nanášame okolo torty krémy typu Swiss meringue v tvare škvŕn.
Potreby na zdobenie tort
Pokiaľ ide o náradie, na krásnu výzdobu torty toho moc nie je potrebné. Vrecká na potrubie sa vám môžu hodiť, zvlášť keď poleva medzi vrstvami koláčov trvá, ale na to, aby ste koláčik krásne zamrzli, potrebujete iba veľkú ofsetovú špachtľu alebo škrabka na lavičku . „Otočný stojan na tortu je naozaj pekný, ale ak také niečo nemáte, môžete prevrátiť tortovú formu o veľkosť menšiu a otočiť dosku, na ktorej torta sedí,“ radí Gavin.