Naše večerné večery pozostávajú z niekoľkých základných prvkov: mäsa, zeleniny a obilia. Tento základný vzorec má mnoho podôb a možno ho vysledovať v rôznych jedlách. Svojim najtransparentnejším spôsobom je to večera na jednej panvici, ako napríklad naše kuracie stehno alebo celé kuracie mäso s praženou ryžou z brokolice a húb. Mierne oblečenejšie to môže byť jedlo hodné večere, ako napríklad naša talianska drvina a zelenina so sušeným bravčovým mäsom a hubami. Často predpokladá regionálny nádych; v New Orleans určite nájdete krevety a okru Gumbo, ktoré sa podávajú na výdatnom lôžku z ryže basmati. Vymeňte bielkoviny podľa týždňa alebo vymeňte zeleninu podľa sezóny; tieto premyslene zložené jedlá z mäsa, zeleniny a obilia sú úplne prispôsobiteľné.
Prinajmenšom na juhu si nemožno pomôcť, ale predstaviť si, že táto štruktúra jedla pochádza z veľmi obľúbenej tradície mäso-‘n ’-tri , kde váš výber mäsa a tri komfortné jedlá, podávané formou bufetu, vyžadujú malé obliekanie. Samotný koncept mäsa „n“ predstavuje stelesnenie južanského odhodlania podávať vyvážené jedlo, pri ktorom sa stranám prikladá rovnaká váha a zohľadnenie ako hlavnému. A na juhu nie je obilie, ktoré by si zaslúžilo viac pozornosti ako krupica.
Od slaných po sladké, od raňajok po večeru, južania vymysleli nespočetné množstvo spôsobov, ako podávať toto jednoduché zrno. Krupica, ktorá sa v iných častiach krajiny často odpisuje nevýrazne alebo kruto, našla na juhu jedinečný domov, kde kuchári aj domáce kuchári zaobchádzajú so svojimi krúpami s maximálnou láskou a starostlivosťou - a s množstvom masla.
Čo sú to krúpy?
Drvina sa vyrába z mletej kukurice a toto zrno nájdete v mnohých rôznych odrodách. Nájdete žlté a biele zrná; instantná a rýchla drvina; kamenná drvina a zrnitosť hominy (vyrobené z kukurice, ktorá bola nixtamalizovaná). Celkovo majú krupice hrubú, hrubo mletú štruktúru, na rozdiel od kukuričnej múky (ktorá sa často používa v pekárenských výrobkoch, ako je kukuričný chlieb).
Čo je Polenta?
Rovnako ako krupica, aj polenta sa vyrába z mletej kukurice. Aký je teda rozdiel medzi krupicou a polentou? Táto otázka má korene v dedičstve a kultúre. Zatiaľ čo Taliani tvrdia, že majú moc nad polentou, južania hovoria, že krupica je ich vlastná. Okrem tohto kultúrneho rozlíšenia existujú dva faktory, ktoré odlišujú krupicu od polenty: typ a štruktúra kukurice.
Zatiaľ čo krupica môže byť vyrobená zo žltej kukurice, bielej kukurice alebo hominy, polenta sa zvyčajne vyrába zo žltej kukurice. Pokiaľ ide o textúru, mletá kukurica sa môže veľmi líšiť v konzistencii. Kukuričná múka má najjemnejšiu štruktúru, takže je obľúbenou voľbou pre pečivo, ako je kukuričný chlieb. Zrnitosť sa líši v konzistencii - instantná krupica má jemne mletú štruktúru, zatiaľ čo kamenná mletá krupica je hrubšia a zubatejšia - ale zvyčajne má krupica mierne hrubšiu štruktúru ako kukuričná múka, napriek tomu je stále dostatočne sypká na to, aby po uvarení vytvorila kašu. . Polenta je však oveľa hrubšia ako krupica, často sa varí do hustej textúry podobnej rizotu alebo sa z nej dokonca vytvárajú koláčiky.
Polenta si určite získava svoje miesto v našej kulinárskej rotácii - vyskúšajte náš Tomato ‘n & apos; Hovädzí kastról s krupicou Polenta - ale krupica si vyžaduje špeciálne miesto v našich južných srdciach. Varenie raňajok pre dav? Naše Deviled Grits sú istotným ohňom davu. Varíte týždennú rodinnú večeru? Náš kastról na krevety a krupice je obľúbeným produktom všetkých čias. Máte chuť na niečo sladké? Naše korenené tekvicové krúpy sú hypersezónne a víria ich pôvabná tekvicová príchuť. Bez ohľadu na jedlo alebo príležitosť, pravdepodobne nájdete štrk na akomkoľvek južnom stole.