Gumbo Ya YaBistro pána B's Gumbo Ya Ya s kuracím mäsom a údenou andouillskou klobáskou Poďakovanie: Gary Clark 1. deň: Des Allemands - Breaux Bridge (134 míľ)
Ako autorka jedál s mäkkým miestom pre koktaily a ustrice (v kabelke nájdete malú fľaštičku s horúcou omáčkou, ktorá je zastrčená vedľa rúžu), som mala vždy zlé pre Louisianu, jednu z najvodnejších oblastí jedla. v krajine. O to viac som padol, keď som napísal dve kuchárske knihy s vynikajúcimi kuchármi z New Orleans, Susan Spicerovou z Bayony a Donaldom Linkom z Herbsaint a Cochon. Povedzme len, že do nášho výskumu bolo zapojených veľa chlapcov, ľadových Abitasov a raka. Vďaka tomu sa New Orleans aj Acadiana stali obľúbenými stravovacími destináciami. Takže tento mesiac, keď sa tisíce ľudí hrnú do mesta Crescent City na ostrov Mardi Gras, vydal som sa na vlastnú púť, aby som našiel to najlepšie gumbo v štáte.
Gumbo vzniklo v Louisiane vďaka sútoku kultúr, ktoré sa tu vyskytovali v priebehu 18. storočia. Ako každé skvelé jedlo, aj tento sa vyvinul tak, aby predstavoval cestu kuchára aj ingrediencie dostupné v regióne, kde sa pripravuje. Je ťažké si predstaviť misku všetkého, čo by inšpirovalo viac vášne alebo pýchy. Preto som získal kuchárskych priateľov a ďalších miestnych odborníkov, ktorí mi pomôžu vypátrať najlepších uchádzačov. Potom som vložil iPod do zydeca a vyrazil na cestu. Tu je to, čo som našiel.
Choďte po USA 90 na západ smerom na Houmu, trasu s „väčším množstvom močiarov a menej veľkými súpravami“, hovorí mi Donald. Naliehal na mňa, aby som sa zastavil na stanici Chevron v Des Allemands (17178 U.S. 90; 985 / 758-2522), kde sa miestni obyvatelia pripravujú na vyprážané boudinové guľky (79 centov) a pikantné mäsové koláče (2 doláre). Valím sa popri minulom Louisianinom bohatstve - stánky satsumy, polia cukrovej trstiny a ropné rafinérie - do Novej Iberie. Alex Patout mal v New Orleanse dve reštaurácie. Po návrate domov po Katrinej sa ujal kormidla v Landry's Seafood & Steakhouse of New Iberia ( landryscajunrestaurant.com alebo 337 / 369-3772). Vytvára miestne spojenia, aby mohol podávať skutočne čerstvé divoké morské plody. Vyskúšajte jeho šťavnatú, korenistú Duck & Oyster Gumbo (6 dolárov).
Bol som nadšený, že som dosiahol Lafayette , kde Donald nedávno otvoril Cochon Lafayette ( cochonlafayette.com alebo 337 / 993-9935). Zastrčený do svojej bezkonkurenčnej klobásy Andouille Sausage and Chicken Gumbo (6 dolárov), vyrobený z dužiny, uvarenej do farby tmavého penny. Jeho koláč s čokoládou a arašidovým maslom (7 dolárov) vás nabije na krátku jazdu do Maison Madeleine ( maisonmadeleine.com alebo 337 / 331-4555), nocľah s raňajkami v obnovenej francúzsko-kreolskej chate (130 dolárov so spoločnou kúpeľou, 170 dolárov so súkromnou kúpeľňou).
2. deň: Breaux Bridge do New Orleans (157 míľ)
Po vysokohorských raňajkách majiteľky Madeleine Cenac (horúca káva, sušienky z cmaru, vajcia a miestna klobása) si odvážte občasný prejazd cez aligátor a vrhnite sa na vtáčiu búdku posadenú k Martinskému jazeru. Nasajte ticho a spev vtákov (v okolí hniezdi veľké množstvo egretov, malých volaviek modrých a ružových lykožrútov), potom zamierte k šálke kreviet a okra Gumbo (5 dolárov) v Café Des Amis ( cafedesamis.com alebo 337 / 332-5273), podávané s kopčekom krémového zemiakového šalátu a dusenou ryžou na boku. V kaviarni Des Amis sa každú sobotu organizujú hlučné raňajky zydeco, ale v iných dňoch je ľahké sa usadiť v bare.
Je to kúsok od Café Des Amis k vynikajúcim kulinárskym starožitnostiam - napríklad francúzske poháre na kupé a medené hrnce z konca storočia - v Luculle ( lucullusantiques.com alebo 337 / 332-2625), obľúbená medzi miestnymi obyvateľmi a stylistami filmových scén. (Majiteľ Patrick Dunne má iné sídlo vo Francúzskej štvrti.)
Naskočte na cestu I-10 na ulicu Grosse Tete a zíďte z nej na štát 77 južne, potom po nej smerom na štát 1 juh, aby ste prešli cez dvojprúdovú prechádzku okolo plantáží a mohutných dubov cez úzke staré mosty. Nedávajte si jedlo, pretože si môžete ešte urobiť neskorý obed v kaviarni a galérii Grapevine v Donaldsonville ( grapevinecafeandgallery.com alebo 225 / 473-8463), obnovená budova z 20. rokov, ktorú vlastnili Cynthia a Steve Schneider. Parná miska ich Hen a Andouille Gumbo (12 dolárov), vyrobená zo zrelých kurčiat, ktoré dodajú hlbšiu chuť, stojí za to, a rovnako tak aj ich výtečné príbehy o ich novo prijatom rodnom meste. „Naše gumbo je zmesou cajunských a afrických dochucovadiel, konkrétne spojením čiernej a kajenskej papriky,“ vysvetľuje Cynthia.
Choďte po štáte 3127 do New Orleans, tichšieho úseku okolo trstinových polí, ktorý vás dostane do novo prerobeného hotela Hyatt Regency New Orleans ( neworleans.hyatt.com ; izby od 189 dolárov) v čase večere. Prejdite sa k bistru pána B. ( mrbsbistro.com alebo 504 / 523-2078) za misku legendárneho Gumbo Ya Ya (8 dolárov) s kuracím mäsom a údenou andouillskou klobáskou. Cez Sazeracs mi môj kamarát a redaktor potravín The Times-Picayune Brett Anderson hovorí, že pán B by mal dostať uznanie za uvedenie veku temných roux andouille gumbos v reštauráciách v New Orleans.
Deň 3: Harahan (18 míľ)
Brett dáva jasne najavo, že musím naraziť na Charlieho plody mora ( charliesseafoodrestaurant.com alebo 504 / 737-3700), najnovšia reštaurácia Franka Brigtsena (tiež vlastní Brigtsenovu inštitúciu v New Orleans) v Harahane, kde ponúka vynikajúce jedlá z morských plodov.
Vďakabohu za jeho návrh - práve u Charlieho mám najpamätnejšiu misku výletu. „Povedzte„ gumbo “ takmer každému na svete a budú myslieť na New Orleans, “hovorí mi Frank medzi lyžicami Seafood Okra Gumbo (8 dolárov), klasickým príkladom kreolského guma vyrobeného z paradajok a okry a plného sladkých kreviet, jemne pošírovaných ustrice a mäsité krabie pazúry. „Je to naše najdôležitejšie jedlo; definuje nás ako kultúru, “dodáva Frank.
Kto po tom všetkom cestovaní a ochutnávaní vyhrá najlepšiu misu? Predpojatosť a priateľstvo stranou, pokiaľ ide o gumbo v cajunskom štýle (obvykle vyrobené z andouillskej klobásy a hydiny), gumbo Donalda Linka nemožno poraziť. Pre klasickú kreolskú odrodu vedú všetky cesty k Charlie's Seafood.