Samorastúca múka
Samonasávacia múka, ktorá je nevyhnutná pre sušienky a vrstvené koláče, sa vyrába zo špeciálneho druhu pšenice, ktorá je jemnejšia a obsahuje menej bielkovín, čo pomáha vyrábať jemnejšie pečivo. Ale to nie je všetko, čo tam je. Samorastúca múka tiež obsahuje soľ a trochu prášku do pečiva, ktoré zvyšujú rast. Ak ste v štipke, môžete si vyrobiť vlastnú samorastúcu múku spojením 1 šálky viacúčelovej múky, ¼ lyžičky jemnozrnnej soli (hrubozrnnú soľ vložte do plastového vrecka na zips a rozdrvte ju paličkou, potrebné) a 1 ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva. DIY samorastúca múka vám neprinesie úplne rovnaké výsledky ako tá pravá, ale bude to oveľa lepšie ako pri použití bežnej univerzálnej múky.
Cmar
Nie je nič ako krémová zápražka cmaru, ale ak vo vašej chladničke nie je kartón, môžete si urobiť slušný zásah kombináciou tekutých mliečnych výrobkov s kyselinou. Zatiaľ čo veľa receptov vyžaduje zmiešanie mlieka s octom alebo citrónovou šťavou, naša testovacia kuchyňa tvrdí, že pol na pol a citrónová šťava vám poskytnú najbližšie priblíženie k skutočnej cene. Spolu premiešajte 14 polievkových lyžičiek. (1 šálka mínus 2 polievkové lyžice.) Pol na pol a 2 polievkové lyžice. čerstvú citrónovú šťavu v malej miske. Pred použitím nechajte zmes stáť 10 minút.
Majonéza
Či už ste fanúšikom Dukeho alebo Hellmanna, táto pochutina je základnou ingredienciou v toľkých južanských jedlách, od čokoládovo-majonézového koláča po syr pimiento. V niektorých receptoch - konkrétne v tých, ktoré nie sú upečené, ako napríklad dipy a dresingy - môžete s dobrými výsledkami nahradiť rovnaké množstvo plnotučného obyčajného gréckeho jogurtu. Je zrejmé, že jogurt je o niečo hustejší a kyslejší ako majonéza, takže možno budete chcieť korenie trochu upraviť. Niektorí kuchári uprednostňujú nahradenie kyslej smotany majonézou, čo môže fungovať aj v niektorých receptoch. Alebo môžete vyskúšať rovnaké diely obyčajného jogurtu a kyslej smotany.