Pri nákupe avokáda je načasovanie všetko. V priebehu iba jedného alebo dvoch dní sa môžu zmeniť z polopevného na zrelé. Mäkké, veľmi zrelé avokádo sa na kocky šalátu nedostane a pevnejšie z neho nebude vynikajúci guacamole. Na rozdiel od iných druhov čerstvých produktov musíte naozaj myslieť vopred na to, kedy budete ovocie skutočne jesť. (Áno, avokádo je ovocie!)
Ak robíte guacamole v ten deň potrebujete super mäkké avokádo, ktoré bude jemné a krémové. Hľadajte avokádo s mierne hrboľatou, tmavozelenou pokožkou (čierna pokožka je často známkou nadmerného vyzretia). Ak sa dá malý kúsok stonky z vrchnej časti avokáda ľahko odstrániť, je to ďalší znak toho, že ovocie je pripravené na konzumáciu. Dajte to trochu stlačiť. Ak ľahko podlieha tlaku, je dobré ísť.
Ak chcete zabrániť tomu, aby avokádo ďalej dozrievalo, môžete ho uložiť na deň alebo dva do chladničky. Chladenie ovocia mierne zmení jeho textúru, ale stále je dobré ho jesť.
Povedzme, že je to štvrtok, máte v sobotu ráno priateľov na brunch a chcete si pripraviť veľkú misku s avokádovými praženicami. Vyberte si svetlé zelené avokáda s hladkou pokožkou, ktoré sú pevné na dotyk a umožňujú im dozrieť počas nasledujúcich dní. Denne ich kontrolujte, či nedozrievajú príliš rýchlo.
Najlepšie na dozretie avokáda je vaša kuchynská linka pri izbovej teplote. Ak chcete proces urýchliť, pridajte do vrecka celý neolúpaný kúsok ovocia, napríklad jablko alebo banán. Vak zachytí plynný etylén produkovaný ovocím, čo pomáha avokádu rýchlejšie dozrieť.