Od dvadsaťpäťcentových martini jazz brunchov po Bananas Foster Flambé, charakteristické znaky Veliteľský palác sú známe po celom svete, ale príbeh ženy, ktorá ich vytvorila menej.
Slečna Ella Brennanová, zakladateľka veliteľa,skonal vlani v máji, ale jej odkaz pretrváva ako jeden z najnemazateľnejších v meste známom svojimi postavami. Brennanová začala pracovať v reštauráciách svojho brata už na strednej škole a prirodzene ožila v kuchyniach s tlakovým hrncom a neskoro večer vo Francúzskej štvrti. „Niektoré dievčatá išli do školy. Išiel som do Lafitte, “povedala raz o neskorých nociach, ktoré trávila rozhovormi s bohémskymi štamgastmi krčmy. So svojou staršou sestrou Adelaidou sa v roku 1969 pustila do znovuobjavenia Commanderovho paláca a zahájila morskú zmenu v kulinárskej kultúre mesta. Do vedenia kuchýň Commander si najala nielen Paula Prudhommeho a neskôr 23-ročného Emerila Lagasseho, ale urobila revolúciu aj v pohostinstve ako reštaurátorka, keď o nich nebolo dosť rečí (a stále o nich nie je dosť) ). Umiestnená uprostred kuchyne, kráčajúca (doslova) medzi stolmi s plnou dychovou hudbou alebo smerujúca dennú prácu z bujného nádvoria reštaurácie, ktorá sa tiahla palmami, nikdy nesedela pri kurte.
Louisiana: Commander’s PalacepbNew Orleans, Louisiana / b / p pa href = | Poďakovanie: W. Rush Jagoe VW. Rush Jagoe V
Meno veliteľa nemuselo byť rovnomenné, aby sa začalo, ale stal sa ním Brennan. Jej priekopnícka kariéra sa viac ocenila tesne pred jej smrťou memoármi, ktoré napísala spolu s dcérou Ti Martinom, a dokumentom Ella Brennanová: Velenie stolu produkoval filmár Leslie Iwerks. Ale žije to najhmatateľnejšie cez Martinovu a Brennanovu neter Lally Brennanovú, ktorá teraz spravuje Commanderov palác a udržiava jej étos nažive v každej jedálni a na každom stole s balónom. „Mama verila, že máš absolútnu povinnosť byť všetkým, čím môžeš byť,“ hovorí Martin, „A nebudeš šťastná, pokiaľ to neurobíš.“