Okrem najbližšej rodiny bol môj najskorší kuchársky výcvik pod televíznym vedenímBosá Contessa. V 12 rokoch som sa posmieval napodobenine vanilkového extraktu a predrúhanému syru (podľa slov mojej matky „Ina Garten vytvorila monštrum“). Moji rodičia napriek tomu vzali moje „žiadosti o prísady“ a zabrali ich na zoznam potravín, aby som mohol experimentovať s receptami pre rodinu.
Nakoniec sa zo zoznamu potravín stal môj účet za potraviny a moje roky na vysokej škole rýchlo naučili, že je potrebné získať praktické jedlo, aby sa získali zvyšky, ktoré by sa dali rôznymi spôsobmi zmeniť. Pokiaľ ide o bielkovinu (inú ako desiatky vajec, ktoré obložili moju chladničku), najekonomickejší spôsob nákupu mäsa bol nákup celého kuracieho mäsa. Ocitol som sa, že opäť stojím na pleciach Barefoot Contessa.
Dobre pečené kurča je vyslovene mimoriadne. Poskytuje zvyšky, ktoré sa dajú použiť takmer na čokoľvek, a úprimne povedané, je to najjednoduchšie chutné jedlo týždňa. Barefoot Contessa ma najskôr naučila zaplniť dutinu citrónom, hlávkou cesnaku a hrsťou čerstvého tymianu - a že je trestným činom vynechať zeleninu pod vtákom, aby sa pražila na tuku, ktorý sa z kuracieho mäsa stáva rúra. Keď som si to každý týždeň zvykol, experimentoval som - použil som pomaranč namiesto citrónu alebo estragón namiesto tymiánu alebo fenikel namiesto mrkvy. Niekoľko týždňov som celého vtáka marinoval deň pred pečením v pive alebo v cmare. Tieto substitúcie jemne zmenili chuť mäsa, ale zistil som, že a správne pečené kura vždy krásne vyjde.
Ako pečené kurča
Rúru predhrejte na 425 ° F. Pred pečením nechajte vtáka hodinu stáť pri izbovej teplote. Vtáčika pohladím a do dutiny vložím cesnakovú hlavu nakrájanú na polovicu, nejaký druh citrusov, hrsť čerstvej byliny a veľa kóšer soli. Potom nakrájajte koreňovú zeleninu a zemiaky a akúkoľvek inú zeleninu, ktorá znie dobre, a prihoďte ich k troške olivového oleja so soľou. Položte ich na dno pekáča, vtáčika položte navrch na zeleninu prsiami nahor. Kurča potrite trochou olivového oleja a pečte ho asi 1 hodinu a 30 minút, kým sa teplomer na mäso vložený do najhrubšej časti stehna nezaregistruje na 155 ° F. Potom vtáka prikryjem a nechám ho pred vyrezaním 20 minút odpočívať.