Pred sto rokmi začala podnikavá žena menom Eugenia Duke predávať sendviče z domácej majonézy pre vojakov umiestnených neďaleko Greenville v Južnej Karolíne. Do roku 1919 predala viac ako 10 000 sendvičov denne, čo z nej urobilo úspešnú a ziskovú podnikateľku v ére, keď ženy nemali vo svete podnikania veľký vplyv. To je však bledé v porovnaní s jej prípadným odkazom, ktorý sa dal do pohybu, keď predávala svoje recepty C.F. Sauer v roku 1929, osoba, ktorá založila prvú Dukeovu majonézovú továreň a poslala výrobok do nášho sveta.
Nie je novinkou, že väčšina južanských kuchárov a jedákov je tvrdo lojálnych k našim vojvodcom. Je to vec vkusu a slušnosti. Vojvodská majonéza zostáva bez cukru, čo je v dnešnej dobe medzi fľaškovými koreninami zriedkavé. (Nebolo to nevyhnutne mŕtvica kuchárskeho génia, aby sa jej majonéza nechala nesladená - hoci to bolo - až tak praktická reakcia na prídely cukru počas vojny.) Duke's obsahuje vyšší pomer vaječných žĺtkov ako väčšina ostatných komerčných majonéz. , vďaka čomu je bohatá, krémová a je menej pravdepodobné, že sa po zahriatí oddelí. Z octu je kúsoček špagátu a štipka papriky. Jeho textúra je hrubšia a takmer ako krémová, namiesto jednoducho hladkej alebo želatínovej. To všetko robí z Dukeovho vzhľadu a chuti skôr domácu majonézu, úžasnú vec, ktorá je dosť zdĺhavá až dokonalá.
Duke's je značka, na ktorej vyrástlo veľa z nás južanov, takže je to majonéza, ktorá chutí ako to, čo očakávame a po čom túžime. Väčšina potravinových spomienok tohto kalibru si vyžaduje replikáciu ceneného rodinného receptu. Duke's vyžaduje iba twist tohto podpisu jasne žlté viečko. Každá nová nádoba predstavuje nový začiatok plný prísľubu, dedičstva a luxusu asi za štyri doláre.
Južania majú osobitnú zručnosť a sklon k používaniu Dukeovho receptu nielen ako prísady a omáčky, ale aj ako prísady do najrôznejších ikonických južanských receptov, ako napríklad čokoládový koláč, paprikový syr , diabolské vajcia, zelný šalát a zemiakový šalát. Aha, šaláty. Toľko šalátov. Rozsah receptov, ktoré niektorí južania nazývajú šalátmi, je zvedavý a diskutabilný v tom, že nie všetky obsahujú surovú zeleninu alebo vôbec žiadnu zeleninu. Ale ak definujete južanský šalát ako koncept v kĺzavom meradle, potom je Duke's ideálny na mastenie šmykov.
Vojvodova majonéza inšpirovala umenie, poéziu, eseje, vedecké pojednania, prednášky a hádky s tými, ktorí uprednostňujú Hellmannovu, Modrú doštičku alebo (zachvievajúci sa) Zázračný bič. Emily Wallace, južná odborníčka na jedlo, ktorá pozná jej vojvodu, hovorí o žene tak lojálnej, že prosila Sauera, aby jej poslal tri sklenené nádoby, keď sa okolo nich objavila správa, že prechádzajú na plastové fľaše. Jej zámerom, ak nie bolo jej posledným želaním, bolo mať tri nádoby (s neporušenými štítkami), aby každá z jej dcér mohla mať jednu na uloženie časti svojho popola, akonáhle odovzdá svoju odmenu. Preboha, určite niekto zamrazil šalát, ktorý slúžil s dulou Dukeho na prebudenie tej drahej ženy.
Ďakujem vám, pani Eugenia, za to, že nám dala vojvodovu majonézu, nátierku, ktorá spája nespočetné južanské recepty a zdobí viac ‘mater sendvičov, ako sú hviezdy na nebesiach.