two-step-fresh-peach-pound-cake-sl-l.jpgFoto: Hector SanchezDávame si pauzu od vášho pravidelne naplánovaného príspevku na statku, kvôli dôležitému oznámeniu.
Počuli sme o náhlom nedostatku broskyňovej pálenky na juhu a o tom, že niektorí z vás zbadali svojich susedov idúcich do kostola na parkovisku s alkoholom. Pripúšťame, že si za to môžeme sami. Je to všetko kvôli spoločnosti Southern Living Dvojstupňový koláč z čerstvej broskyne a libry .
A milosrdenstvo, spôsobilo to zmätok. Zatiaľ čo niektorí z vás nám poslali milostné listy o tomto recepte, iní nemali toľko šťastia. Ak sa medzi nimi nachádzate, zostavili sme definitívneho sprievodcu riešením problémov. Môžete mať 99 problémov, ale broskyňový librový koláč by ním nemal byť.
Čo bolo zle?
Aj keď som si vyprážal svoj podiel na kuracích stehnách a pripravil som veľa šachových koláčov, kilový koláč som, možno hanebne, nikdy nepečil. Spojil som sa s jednou z najdôveryhodnejších testovacích profesionálov spoločnosti Southern Living, Pam Lolleyovou, aby som zistil, či by som mohol naraziť na niektoré problémy, ktorým všetci čelia, vrátane:
- Tvrdá, tvrdá konzistencia
- Nevarené v záplatách
- Hustá textúra v dolnej polovici
- V strede glejová alebo gumovitá
Po prekonaní počiatočného nadšenia z pečenia niečoho, čo vyzeralo a chutilo ako skutočný dobrotivý koláč, sme sa s Pam rozhodli, že existujú dve veci, ktoré som mohla urobiť inak. Jeden: Mal som použiť menej zrelé broskyne. Moje boli trochu na mäkkej strane a ich extra šťava ovplyvňovala, ako sa cesto bezprostredne okolo nich varilo. Druhá: Mal som použiť panvicu na rúrky, ktorá bola zvnútra biela alebo lesklá, aby sa zabránilo jej prílišnému zhnednutiu. Použil som prvú vec, ktorú som zistil, že vyzerala ako trubicová panvica, ale bola to tmavšia misa na torty s anjelom.
photo1.jpgKaždá z týchto panvíc bude fungovať pre tento librový koláč. Na vnútornú stranu nepoužívajte nič tmavšie.Peachy Solutions
Ale ak vám vyššie uvedené sťažnosti pripadajú známe, Pam má chrbát. Vyskúšajte tieto tipy.
- Pre tento recept je rozhodujúce vrstvenie ingrediencií. Ak skombinujete „tradičnú“ metódu miešania ingrediencií spolu s dvojkrokovým procesom (slabé šľahanie po dobu jednej minúty, stredné po dobu dvoch minút), nakoniec dostanete horúci neporiadok. Aj keď niektorí z vás môžu spojiť svoje perly pri pomyslení, že by ste mali namiešať bábovku aj inak, nebojte sa dvojkroku. Bol vynájdený iba preto, aby vám uľahčil život.
- Múku vždy po lyžiciach dajte na odmerku a vyrovnajte ju plochým okrajom noža na maslo. Naberanie alebo zabalenie vám môže zanechať pol pohára múky navyše.
- Začnite zmäkčeným maslom, ale uistite sa, že nie je príliš mäkké. Chcete vedieť vytvoriť odtlačok prsta, ale stále by to malo byť pevné v strede.
- Používanie vysokovýkonného stojanového mixéra vám pomôže zistiť, do akej miery boli vaše prísady zabudované. Aj keď by to mohlo byť lákavé hodiť ho do warp speed kapitána, uistite sa, že ste ingrediencie porazili spolu celú minútu pri nízkej rýchlosti a potom celé dve minúty v strednom tempe.
- Ručne vmiešajte na kocky nakrájané broskyne, aby ste sa uistili, že vaše cesto nie je príliš premiešané a že nevytvára viac šťavy. Nezabudnite do nich vmiešať maslo alebo cukor, ktoré zostali na dne.
- Ak nemáte stojanový mixér, môžete použiť ručný mixér, ale možno budete musieť predĺžiť čas strávený kombináciou ingrediencií.
- Ak ste broskyne zaregistrovaní na 7. šťave na stupnici zrelosti, vyhodí to vaše tekuté pomery a následne textúru vášho koláča. Aj keď by ste sa nemali snažiť použiť také, ktoré sú okolo stonky stále zelené, použite najmenej mäkké zrelé, ktoré nájdete.
- Na dvoch alebo troch miestach otestujte, či sú nahodené pomocou dreveného špáradla. Ak krompáč nevyjde čistý smerom do stredu, môže to vyžadovať viac času.
- Ak zlyhajú iné možnosti, nakrájajte ich na kúsky a podávajte so zmrzlinou a voila: švec.
Teraz sa do toho, všetci! Broskyňová sezóna je takmer na konci.