Jedným z najväčších pôžitkov leta na juhu je množstvo zrelých červených paradajok, ktoré rastú v našich záhradách alebo prekypujú na farmárskych stánkoch a v obchodoch s potravinami. Mnoho letných piknikových košov nebolo naplnených ničím iným ako dokonale dozretými paradajkami, bochníkom bieleho chleba a novou nádobou s vojvodovou majonézou.
Paradajky však nemajú tendenciu dosahovať dokonalosť do polovice až konca augusta a niekedy je ťažké čakať tak dlho. Ak máte radi nás, môže vás lákať nazbierať si paradajky v Publixe alebo Piggly Wiggly príliš skoro v sezóne. Paradajky môžu byť červené a vyzerajú zrelé, ale keď ich nakrájate na plátky, chutia ako obyčajné tiene ich letnej slávy. Ak ste sa dostali do tejto pasce a ocitli ste sa s niekoľkými smutnými paradajkami, ktoré majú podobnú podobu, máte niekoľko možností.
Jeden z reportérov v Záchranca života sa pokúsil premeniť niekoľko nevýrazných paradajok na letné trháky tak, že ich nakrájal a posypal trochou soli a „zdravými štipkami stolového cukru“. Potom, čo sme ich nechali 10 minút na drôtenom stojane, aby trochu vyschli, sa na plátky pokropilo viac soli a cukru. Výsledkom boli paradajky, ktoré chutili „zrelejšie a ovocnejšie“ a dostatočne dobré na to, aby sa dali do sendviča.
Ak kombinácia cukor-soľ nefunguje pre vaše smutné paradajky, Navrhuje Bon Appetit dostať tropické a pridať ananásový džús. Naozaj! Tvrdia, že keď je ananásový džús spárovaný so surovými paradajkami, napodobňuje kyslosť a sladkosť, aké by ste zvyčajne našli v zrelej paradajke, vďaka čomu sú paradajky v porovnaní s ostatnými oveľa chutnejšie. Odporúčajú pridať iba polievkovú lyžicu šťavy, aby ste sa uistili, že zostane viac marinara ako piña colada.
Ďalšou možnosťou pre nezrelé paradajky je urobiť z nich konfit tak, že ich hodinu povaríte v 200-stupňovej rúre s olivovým olejom a soľou a korením. Pomalá kuchárka koncentruje chuť a robí ich dokonalým doplnkom cestovín, posypaných čerstvou mozzarellou, podávaných s bielou vločkovitou rybou alebo jednoducho pripravených na chlebe. Ak potrebujete niečo trochu rýchlejšie, z mierne nevýrazných paradajok sa dá pripraviť vynikajúca čerstvá krvavá Mary alebo sa dajú použiť na paradajkovú omáčku.
A ak tie paradajky vytrhnete z viniča príliš skoro, vždy to bude vyprážané zelené paradajky —Alebo zelená paradajková vinaigretta alebo zelená paradajková polievka s hrudkovým krabím mäskom alebo zelené paradajkové dochutenie alebo sladké zelené paradajkové muffiny . Kto aj tak potrebuje zrelé paradajky?