Čučoriedkový tymiánový koláčPoďakovanie: Jennifer Causey; Styling rekvizity: Lindsey Lower; Potravinový styling: Mary-Claire BrittonOvocné koláče sú obyčajným zázrakom - aj keď to tí najlepší južanskí pekári robia už celé storočia, nie je ľahké uchovať konzistenciu lepkavého sirupového ovocia vo vnútri chrumkavého a šupinatého koláča. Ale koniec koncov, práve to ich robí tak chutnými (a tak pôsobivými). Keď vaša vidlička rozbije povrch plátku dokonale upečeného koláča, praskne cez kôru a skĺzne do náplne, až kým nebude dole tlačiť okolo poslednej vrstvy pečiva. Keď si potom niečo zahryznete, kontrast medzi chrumkavou maslovou kôrkou a jasom hladkej ovocnej náplne znemožňuje, aby ste zvyšok taniera nechali na tanieri. Ak ste vyrastali na juhu, bolo by ľahké prehliadnuť tento zázrak, ale robiť toperfektný letný koláčnie je výzvou pre slabé povahy. Aj keď to vyžaduje určitú úroveň know-how, existuje niekoľko trikov (a jedna tajná prísada), ktoré proces výrazne uľahčia.
Pri príprave ovocného koláča majú pekári dva bežné problémy: (1) kôra je gumovitá a nedopečená alebo (2) náplň je príliš tekutá a pri krájaní rezu z nej vyteká. Oba tieto problémy ničia fantastickú kombináciu jemnej a sladkej ovocnej náplne s ostrým a maslovým koláčom. Prvú prekážku (podpečenie piecrustu) prekoná jednoduchá technika zvaná slepé pečenie - je to jednoduchšie, ako by ste si mysleli (a môžete nájsť jednoduchý postup tu ).
WATCH: How to Make Apple-Bourbon Pie
Druhý problém vyžaduje trochu viac vysvetlenia. Letné ovocie (jahody, černice, čučoriedky, broskyne, slivky atď.) Sú plné vody a pri pečení púšťajú vodu a rozpustia sa spolu s cukrami a korením, aby vytvorili lahodný sirup obalujúci kúsky mäkkého ovocia. v celom koláči. Pretože je však v ovocí toľko tekutín, je potrebné niečo použiť na zahustenie náplne, aby bola dostatočne pevná, aby udržala svoj tvar, keď sa plátok vyberie. Touto tajnou a základnou ingredienciou najlepšieho letného koláča je rýchlo varená tapioka. Zatiaľ čo sa kukuričný škrob a múka často pridávajú na zahustenie náplní, tapioka je najlepšia, pretože náplň nie je zakalená a neprispieva múčnej alebo škrobovej príchuti. Pridaním tapioky na rýchle varenie do náplne pol hodiny pred jej pečením umožníte tapioke zmäknúť, aby pri pečení koláča absorbovala tekutinu. Akonáhle je koláč hotový v rúre, nechajte ho úplne vychladnúť, aby mohla tapioka tuhnúť a náplň stuhnúť, čím vytvorí správne mäkký stred, ktorý doplní vašu lahodnú kôrku.