Špenátovo-syrová omeletaOd Chaplina | Poďakovanie: Van ChaplinOmelety majú miesto v našom víkendovom brunchovom menu z mnohých dôvodov: dajú sa ľahko prispôsobiť, sú sýte, chutné a na dlhú cestu natiahnu niekoľko ingrediencií. Ak ste tento jednoduchý recept ešte poriadne nezvládli, je čas vytiahnuť zásteru a škatuľu s vajíčkami.
Pri príprave omelety je treba myslieť na niekoľko vecí. Čerstvé vajcia urobte svet rozdielov, pokiaľ ide o túto raňajkovú základňu. Ak ste vášniví poľnohospodári kupujúci na trhu, uvidíte farebný rozdiel v čerstvých vajciach priamo z farmy v porovnaní s vajcami zakúpenými v obchode. Čerstvé miestne vajcia majú zvyčajne žiarivé žltooranžové žĺtky - a vaša omeleta bude vďaka tomu oveľa chutnejšia (a farebnejšia!).
Okrem ingrediencií budete tiež chcieť zvážiť, ako by sa vám páčila vaša hotová omeleta. Plánujete zložiť svoju omeletu na polovicu, v taco štýle? Možno sa vám páči vaša omeleta ako umne zastrčené burrito? Chystáte sa hodiť svoju omeletu? V omelete s dvoma alebo tromi vajíčkami je veľký rozdiel v príprave. A napodiv, toto má veľa spoločného s panvou, ktorú si vyberiete.
Veľkosť vašej panvice bude určovať, aká hrubá alebo tenká bude vaječná škrupina vašej omelety (a aké suché budú vaše vajcia). Ak máte radi tenkú a veľkú omeletu, mali by ste zvážiť investíciu do roštu; vajíčko môžete natiahnuť ako krep na požadovanú veľkosť a potom svoju omeletu preklopiť, zložiť a zastrčiť do ľubovoľného tvaru, ktorý by sa vám páčil.
Pre nás ostatných je to o výbere správnej panvice. Alton Brown pre tento účel používa 10-palcovú panvicu s nepriľnavým povrchom recept na omeletu , ktorý je tenší, pretože vrstva vajec je natiahnutá na väčšiu plochu. Jeden z našich obľúbených južanských kuchárov, Emeril, navrhuje pomocou „malej nelepivej panvice“ a poskladaním hotového výrobku na tretiny. Recept Luda Lefebvra, ktorý bežal ďalej Dobrú chuť , odporúča 8-palcovú panvicu.
Ak máte radi svoju omeletu trochu hustejšiu, skúste použiť a menšia nelepivá panvica . Možno budete chcieť do zmesi vajec vhodiť špenát a syr pred pridaním akejkoľvek náplne, aby vaše hustejšie vajcia boli o to chutnejšie. Ak chcete získať tenšiu omeletu, ktorá sa zameriava viac na lahodné náplne, ktoré ste vo vnútri napchali, vyskúšajte Altonov návrh 10-palcová, nelepivá panvica .
Pri obidvoch možnostiach nezabudnite venovať pozornosť tomu, ako sa vaše vajcia varia. Nízka a pomalá, jedna z našich obľúbených metód zdokonaľovania južanského grilovania, platí aj pre vajcia. Ak varíte hustejšiu omeletu na vysokej teplote, budete mať vysušený exteriér a nevarený interiér; všetci sa môžeme zhodnúť na tom, že to nie je ideálne na desiatu s vašimi priateľkami. Ak zvolíte tenšiu omeletu, vajíčko sa uvarí oveľa rýchlejšie a čas na pridanie zálievky a jej vypnutie z ohňa sa skráti.