Letný squashkošík tekvice Poďakovanie: Eryn Thornton / EyeEmV lete sa pri prechádzke sekciou produktov vo vašom obchode s potravinami predstavia veľké koše so žltou tekvicou a cuketou za presvedčivú cenu. Rastliny tekvice ktorým sa darí v južných letách, vyžadujú si v záhrade malú pozornosť a sú hlavnou ingredienciou v niekoľkých takmer posvätných južanských receptoch. A pre niektorých južanov sú všetky variácie squashových jedál na zadnom sedadle k chrumkavo vyprážanému squashu našich najlepších letných večírkov.
Pozerať: Mama vyprážané kurča
Sila vyprážaného tekvice však môže byť aj jeho slabinou - táto zelenina má obsah vody asi 95%. Keď je utlačený kúsok tekvice ponorený do horúceho oleja, vonkajší povlak sa rýchlo vypraží a vytvorí zeleninu pod ním chutnú kôrku. Keď je voda urobená správne, voda uviaznutá v dužine tekvice sa rýchlo zohreje na teplotu okolitého oleja a pripraví zeleninu zvnútra von, čím vytvorí neodolateľne jemnú vnútornú štruktúru. Ak je však vo vnútri zeleniny príliš veľa vody, môže sa stať, že po prvom zahryznutí bude konzistencia ľahko kašovitá a vytečie z nej voda na tanier. Dobrou správou je, že existuje jednoduchá prísada, ktorú kuchári už roky používajú na nápravu tohto problému: soľ.
Nehovoríme o pridaní soli na dochutenie vyprážanej tekvice (aj keď to je dôležitý krok po tom, čo ju vyprážajú), hovoríme o použití soli ako chemického prostriedku na odstránenie prebytočnej vlhkosti z tekvice skôr, ako ju natriete. kúsky na vyprážanie. Ak nakrájate tekvicu na kolieska, posypete ju kóšerovou soľou a dáte ju do misy na 30 minút, aby ste si ju oddýchli, a potom sa vrátite a nájdete kruhy tekvice v kaluži vody. Soľ na povrchu zeleniny odvádza extra vlhkosť, ktorú môžete pred vyprážaním ľahko vyhodiť. Odporúčame nechať solené kolieska tekvice sedieť v cedníku nad umývadlom, aby voda išla priamo do odtoku, a aby ste mohli soľ z kúskov tekvice ľahko opláchnuť po 30 minútach ošetrenia. Po opláchnutí kúsky poklepte, osušte ich obľúbeným cestom a osmažte tekvicu, aby ste získali slanú letnú pochúťku.