Povedať, že na juhu je grilovanie veľká vec, je podhodnotenie. Ak ste sa narodili, odchovali alebo transplantovali kdekoľvek medzi Texasom a Severnou Karolínou, určite oceníte jemnú príchuť vašich obľúbených kúskov ‘tága. Ale zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo vlastne južné grilovanie vzniklo? A ako pitmajstri súčasných miestnych kĺbov denne údia také chutné mäso?
Ak áno, nie ste sami. Dvaja členovia fakulty na Wofford College (malá vysoká škola slobodných umení nachádzajúca sa v zvlnených kopcoch severnej časti Južnej Karolíny, štátu s najlepším grilovaním na juhu), mali rovnakú chuť na zvedavosť. Preto sa rozhodli ponúknuť skupine vysokoškolákov prechodný kurz, ktorý bude učiť niekoľko vážnych lekcií o ešte závažnejších južanských odboroch.
Súvisiace: Cook Brisket Like a Pro
Dr. David Alvis a tréner Eric Nash navrhli mesačný kurz „s cieľom pomôcť študentom oceniť tak vedu o príprave jedla, ako aj jeho kultúru a históriu.“ A pravdepodobne tiež ako zámienku, aby ste celý mesiac január strávili grilovaním.
Kurz bol ponúkaný ako súčasť prechodného programu Wofford College, kde sa študenti zapisujú do jedného kurzu na celý mesiac január. Trieda päť dní v týždni a tri hodiny bola rozdelená na dve časti.
Vysokoškolský kurz výučby grilovaniaPoďakovanie: Mark Olencki / Wofford CollegeV prvej polovici hodiny sa študenti učili históriu grilovania na juhu a čítali podobné knihy Grilovanie: História americkej inštitúcie od Southern Living prispievajúci redaktor grilovania Robert Moss, Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue , a História grilovania v Južnej Karolíne Lake High, prezident asociácie grilovania v Južnej Karolíne.
„Čítame asi 60 strán za noc,“ uviedol profesor politológie Alvis. „Chceli sme najskôr učiť históriu, aby sa študenti dozvedeli, že jedlo nie je iba abstraktná vec. Je to súčasť kultúry, súčasť komunity. ““
„Väčšina ľudí sa učí históriu z vojnového hľadiska alebo z politického hľadiska,“ uviedol Lake High. „Ale veľa dobrých historiek bolo vyrozprávaných stopovaním príbehu cez jedlo. A grilovanie je celkom dobré miesto, kde začať. ““
Vysokoškolský kurz čítania na grilePoďakovanie: Mark Olencki / Wofford CollegeA potom tu bola praktická technika varenia, do ktorej prišiel tréner Eric Nash (tréner ofenzívnych tímov futbalového tímu Wofford Terrier). Každý študent bol zodpovedný za prípravu, varenie a prezentáciu jedného kusu mäsa týždenne. Študenti predstavili svoje týždenné grilovacie prípravy na ročník, ktorý bol zaradený na 10-stupňovej škále za vykonávanie a tvorivosť.
Vysokoškolský kurz v oblasti hrudníka BBQPoďakovanie: Mark Olencki / Wofford College„Začal som chcieť, aby sa zo študentov stali do konca mesiaca profesionálni kuchári ako kuchári, ale uvedomil som si, že to bolo šialené. Stali sa katastrofy. Takmer mi spálili gril, “povedal Alvis. „Takže mojím cieľom bolo viac pomôcť študentom oceniť jedlo nielen pre jeho chuť, ale aj pre kultúrny kontext.“
Na kurze sa zúčastnilo niekoľko rečníkov a niekoľko výletov za grilovanými spojmi, ako miestny obľúbenec, Pig-Out BBQ , ktorú vedie Jennifer Bauer, jedna z mála žien v odbore.
Tieto ponaučenia (a spotrebované kalórie) vyvrcholili súťažou v grilovaní. Študenti ošetrovali bravčové mäso v rôznych slaných slaných nálevoch od miestneho pivovaru RJ Rockers a potom sa v tú noc zhromaždili v pivovare na skúšky chuti po celej komunite.
„Grilovanie je kultúra a pivo je kultúra,“ uviedol výkonný riaditeľ pivovaru John Baulknight. 'Tí dvaja idú spolu.'
(FYI, RJ Rockers Gruntled Pumpkin Ale v horčicovej omáčke vyhral súťaž).
Vysokoškolský kurz v BBQ Rj RockersPoďakovanie: Mark Olencki / Wofford CollegeAlvis a Nash plánujú tento kurz ponúkať každý druhý rok. Ale pre tých, ktorí nemôžu vstávať a presťahovať sa do Spartanburgu a prihlásiť sa do triedy, sú tu najlepšie lekcie Alvisa a Nasha, ktoré sa naučili o grilovaní:
1. Chuť ľudí pri grilovaní všeobecne odráža ich miestnu výchovu. Južný Karolínčan má rád horčičnú omáčku, východná Severná Karolína má rád ťahané bravčové mäso z celého prasaťa s trochou praskania (uvarená pokožka), zatiaľ čo západná Severná Karolína má rada nežné rameno. Poznanie pôvodu našich preferencií nám pomáha oceniť dôležitosť nášho členstva vo väčšej komunite
2. Dobré grilovanie má svoj príbeh. Či už je to vaša víťazná omáčka, vaše starostlivo pripravené trenie alebo váš metodický spôsob fajčenia - dobré tágo vyžaduje dlhé vysvetlenie.
3. Na dreve záleží. To, ako údite svoje mäso a druh použitého dreva, je nevyhnutné pre definovanie chuti vášho grilovania. Dobré trenie a omáčka môžu pridať určitú príchuť, ale rozdiel robí hlavne drevo.
4. Grilovanie je podstatné meno, nie sloveso. To, že niečo položíte na gril, z neho nerobí grilovanie.
5. Najlepšie grilovanie na svete je spoločné.