Kastról na squash je niečo, po čom obvykle túžim v lete, keď je žltá tekvica lacná a hojná v obchodoch s potravinami a na farmárskych trhoch. Ale toto nie sú typické časy a musíme si nájsť svoje pohodlie, ako sa len dá. Svoju vezmem v podobe vidličkovej zeleniny plávajúcej v sýtej a sýrovej omáčke s maslovými krekry, prosím.
Sponka na mäso-a-tri v reštauráciách na juhu sa ako príloha zvyčajne podáva kastról z tekvice. Ale náš najlepší recept zo starej školy je taký dobrý, že ho naozaj môžete jesť sami na večeru. Aj keď jednoduchý zelený šalát a trochu kukuričného chleba na boku by jedlo pekne zavŕšili.
Old School Squash kastrólPoďakovanie: Greg DuPreeNiektoré tekvice sú vodnaté, ale táto nie. Základom je dostať z tekvice čo najviac tekutiny počas počiatočného procesu varenia. Najprv duste tekvicu na veľkej panvici a často ju miešajte, aby sa z nej uvoľnila para a aby nezhnedla na panvici. V ideálnom prípade by to malo byť stále dosť pevné, pretože musí ešte ísť do rúry, aby sa mohlo upiecť. Prepečená tekvica spôsobí, že kastról bude kašovitý. Po restovaní preložte tekvicu do cedníka umiestneného nad miskou a nechajte ju 5 minút odtekať. Zlikvidujte všetku tekutinu v miske. Tento krok pomáha odstrániť prebytočnú vodu, ktorá sa vylúhuje, z uvarenej tekvice a potom ju ochladí skôr, ako sa pridá do rajnice.
Existuje veľa spôsobov, ako špičkovú kastról na squash, ale mám rád zlaté staromódne rozpadnuté sušienky Ritz. V tomto recepte sú kombinované s nastrúhaným parmezánom a rozpusteným maslom na polevu, ktorá je tak neodolateľná, že vás bude lákať jesť ju priamo z panvice. Čo je podľa mňa definícia komfortného jedla.