Varenie 101: Zlaté šteniatkaPoďakovanie: William Dickey / styling Rose Nguyen / food styling Rebecca Kracke Gordon TO rybí poter a svorka na grilovanie, hushpuppies sú šialené zo šesťzložkového cesta, ktoré sa po lyžičkách nakvapká na rozpálený olej na varenie. Môžete si ich vyrobiť sami - prevedieme vás krokmi pomocou našich tipov a fotografií. Ako teda dostali svoje meno? Boli možno pôvodnou pochúťkou (alias úplatok) pre Fida. Legendy rozprávajú, ako južní rybári a vojaci z občianskej vojny najskôr vyrobili zlaté nugetky zo zvyškov, aby ich mohli hodiť štekajúcim a žobrajúcim psom s príkazom „Šup šteňa“.
Cookove poznámky
- Cesto: Miešajte 10-krát okolo misy - len dovtedy, kým sa suché a tekuté prísady sotva spoja. Príliš veľké premiešanie spôsobuje drsnú textúru.
- Hrniec: Používajte hrniec, ktorý je hlboký najmenej 6 palcov a hodí sa na najväčší prvok na vašej varnej doske. Naše testovacie kuchyne mali vynikajúce výsledky pri vyprážaní tohto receptu v šesťštvrťovej holandskej peci znázornenej na fotografiách a v hlbokej liatinovej panvici. Vyskúšali sme tiež elektrickú hlbokú fritézu s otočným regulátorom teploty a zistili sme, že cesto je uviaznuté v koši a teplota sa dostatočne neohriala na to, aby sa šteňatá správne vyprážali. Ostaňte teda pri staromódnej metóde hrnca na sporáku.
- Olej: Čisté pravítko umiestnené v kvetináči vám môže pomôcť určiť čiaru pre 2-palcovú hĺbku oleja. (Cesto neušetrite; musí byť ponorené do oleja.) Pre vynikajúce výsledky je potrebné, aby si olej udržiaval 375 °. Príliš nízke a šteniatka absorbujú olej, príliš vysoko a zvonka horia skôr, ako je hotové vnútro. Počas vyprážania naplánujte mierne nastavenie teploty na svojom rozsahu mierne nahor alebo nadol, aby sa teplota udržala na 375 °. Teplomer na cukrovinky / hlboké tuky (v súčasnosti sa predáva v mnohých obchodoch s potravinami za zhruba 5 dolárov) je nevyhnutnosťou.
- Pád: Cesto môžete vypustiť pomocou dvoch lyžičiek polievkovej polievky nastriekaných zeleninovým rozprašovačom alebo 1 odmerkou na zmrzlinu.
- Flip: Niekedy sa šteniatka prevrátia. Zvyšok otočte pomocou štrbinovej lyžice alebo riadu na vyprážanie, ako je ten, ktorý je zobrazený nižšie.
- Cieľ: Hushpuppies sa zvyčajne robia v okamihu, keď si myslíte, že bude treba variť dlhšie - keď sú drsné hrbole alebo vysoké škvrny sýto zlatohnedé. Ak je olej správne skladovaný, môže sa použiť na ďalšiu smaženú prácu. Potom, čo sú všetky hushpuppies uvarené, nechajte olej dôkladne vychladnúť. Ak chcete odstrániť uvarené častice, olej preceďte cez jemné sitko vystlané tenkou alebo kávovým filtrom. Pomocou lievika nalejte olej do prázdnej fľaše s rastlinným olejom alebo do jednorazovej plastovej nádoby s vekom. Označte štítkom, dátumom a uložte do chladničky; spotrebujte do jedného mesiaca.
Tento článok pochádza z vydania Southern Living z apríla 2005.