Je pochopiteľné, že južania majú najrôznejšie názory na to, čo je to vlastne pohodlné jedlo. Niektorí vyrastali na babkinom žuvačke s tučným krajcom kukuričného chleba, iní si pamätajú, ako pomáhali tete bagrovať paličky na domáce vyprážané kuracie mäso z cmaru. Pre mňa to bolo šialene chutné kuracie mäso a knedle mojej mamy, ktoré vždy podávala jej sušienky s kyslou smotanou , aby sme mohli vysať všetko dobré. Jedno spoločné vlákno, o ktorom by som sa stavil, že by spájalo väčšinu z nás? Dali by sme všetko, aby sme sa vrátili a ovoňali kuchyňu, keď sa tieto jedlá varili s láskou na varnej doske. Máte šťastie, vďaka Pionierskej žene.
Salisbury Steak je jedným z tých nostalgických pohodlných jedál cez týždeň, ktoré by mnohé južanské matky hodili na stôl s extra omáčkou na boku, aby si tam mohli kúpať zemiakovú kašu, a Recept Ree Drummonda je považovaný za jeden z najlepších receptov na Salisbury Steak, keď máte chuť na jemné, na panvici chrumkavé hovädzie karbonátky dusené v teplej, slanej hnedej omáčke. Už to cítite?
Moja mama ma tipla na recept a oznámila, že môj otec chcel na jeho tanieri rozdrviť každú poslednú kvapku šťavy. Keď som to skúsil na vlastnej koži, pochopil som sentiment. Každé sústo na mojom tanieri dostalo namočené do extra omáčky, vrátane zemiakovej kaše a zelených fazuliek. Bolo to také dobré. Samotný recept nie je nijako zvlášť komplikovaný, má však zásadnú príchuť, čo je presne to, čo od tradičného jedla, ako je tento obľúbený v rodine, požadujete. A keď ju uvaríte, kuchyňa začne voňať ako nebo. Bingo.
Môj obľúbený aspekt tohto konkrétneho receptu je, že sa v ňom používa tenko nakrájaná cibuľa, a nie gumové, robustné konzervované alebo nakrájané huby, ktoré iné recepty často požadujú. Po druhé, omáčka nie je mastná a hrudkovitá, ale má bohatú farbu a je dokonale slaná. Patty sú vyrobené zo zmesi mletého hovädzieho mäsa, strúhanky, kečupu, suchej horčice, worcesterskej omáčky a bujónu; zatiaľ čo omáčka je pripravená z karamelizovanej cibule, hovädzieho vývaru, kečupu a iného worcesterského sirupu (tieto veci si obľúbili), ako aj trochu kukuričného škrobu na zahustenie. Celkovo je to celkom rýchle a jednoduché, čo získava bonusové body od netrpezlivého kuchára ako som ja. Spároval som to s nadýchanou zemiakovou kašou a cesnakovými zelenými fazuľkami a okamžite ma to vrátilo späť k babičke. Moji potrápení testéri vkusu súhlasili a panvica bola pred večerou oškrabaná od omáčky. Recept nájdete tu.
Bez ohľadu na to, aké je vaše najpohodlnejšie jedlo, tento 30-minútový recept na Salisbury Steak určite prinesie aspoň štipku nostalgie - vynikajúce kuchynské arómy a všetko. Ďakujem, Ree. A čo tak ďalší retro šalát Jello?