Ako si pripraviť kávu varenú za studena doma

Káva za studenaPoďakovanie: hsyncoban / Getty Images

Akonáhle teplota stúpne nad 70 stupňov, oficiálne vymením svoju horúcu kávu za ľadovú. Ľadová káva je osviežujúci nápoj, ktorý je ideálny pre horúce letné dni - ale ak ste niečo ako ja, nezvyknete si doma pripravovať svoju ľadovú kávu. Priznám sa: bežím na Dunkinovi. Ale neisté časy, ako sú tieto, si vyžadujú nové návyky a s dostatkom času na rukách som sa rozhodol vylepšiť moju rannú kávovú rutinu , vystrihovanie výletov do kaviarne v prospech domácich varení.

Proces výroby ľadovej kávy môže byť taký jednoduchý ako varenie normálnej šálky kávy, ktorá je horúca, a nalievanie ľadu - táto metóda však nemusí priniesť najlepšie výsledky. Horúca káva má tendenciu topiť kocky ľadu a zostáva vám zaliata šálka vlažnej kávy. Našťastie existuje iná technika, o ktorej je známe, že vyrába kvalitný pohár. Ak hľadáte pravý ľadový nápoj v kvalite kaviarne, pouvažujte nad studeným varením.

Čo je to káva za studena?

Pravdepodobne ste pojem studené varenie videli na tabuliach kaviarní alebo v reštauračných jedlách (a pravdepodobne ste predpokladali, že išlo o efektný spôsob, ako povedať ľadovú kávu), ale tieto dve odrody sú v skutočnosti úplne odlišné.

Studené varenie označuje techniku ​​mletia a máčania kávových zŕn vo vode izbovej teploty na dlhšie časové obdobie, zvyčajne 10 - 15 hodín. Vo vašej štandardnej šálke kávy zrná prichádzajú do styku s vodou iba asi 5 minút. To znamená, že chuť kávy varenej za studena je oveľa koncentrovanejšia ako chuť vášho priemerného odkvapkávania. Kávu za studena možno namočiť do vody izbovej teploty, ale konečný produkt sa môže podávať teplý alebo studený (aj keď sa najčastejšie podáva s mliekom na ľade).

Prečo popularita kávy za studena rastie? Káva za studena nepoužíva horúcu vodu, takže nerozkladá a neextrahuje veľa zlúčenín, ktoré sú zodpovedné za kyslosť a horkosť, píše Java Press . Cold brew je známy svojou hladkou textúrou a nízka kyslosť —A skutočnosť, že obsahuje kofeínový punč, tiež neubližuje.

Ako si pripraviť kávu za studena

Aj keď káva na studené varenie môže znieť ako niečo, čo dostanete len v luxusnej kaviarni, doma sa dá pripraviť skutočne ľahko. Chce to len čas, ktorého máme v dnešnej dobe dostatok.

Technika studeného varenia je dosť podobná francúzskej tlači: Obaja čerpajú inšpiráciu z techniky používanej na prípravu čaju a máčania kávových zŕn vo vode, aby tak extrahovali svoje chute. Existujú však dva významné rozdiely medzi týmito metódami: Francúzsky lis používa horúcu vodu, zatiaľ čo studený varí vodu s izbovou teplotou a studené varené zrná máčajú dlhšiu dobu, zatiaľ čo francúzsky lisovaná káva je hotová minút.

Ak chcete pripraviť kávu za studena, budete chcieť začať s koncentrátom za studena. Môžete si kúpiť koncentrát vopred vyrobený online (napríklad vyrobený Austinom) Chameleon Cold Brew ) alebo v miestnom kaviarni, alebo si môžete vytvoriť svoj vlastný. Ak sa rozhodnete ísť druhou cestou, postupujte takto:

1. Vyberte si fazuľu. Na prípravu studenej kávy môžete použiť akékoľvek kávové zrná, ktoré chcete - záleží výlučne na tom, ako vám káva chutí. Pretože táto metóda vylučuje z fazúľ viac chuti, mali by ste použiť vysoko kvalitné fazule s dynamickým profilom chuti. Stredné až tmavé pečienky majú tendenciu dobre sa držať techniky namáčania za studena a výsledkom je produkt s väčšou chuťou ako ľahké pečienky.
2. Pomelieme si fazuľu. Podobne ako pri káve French press, aj káva pri studenom varení vyžaduje hrubé zomletie. To zaisťuje, že sa častice kávových zŕn v podstate nerozpúšťajú vo vode, čo vedie k zrnitej textúre. Vždy budete chcieť použiť čerstvo pomleté ​​kávové zrná pre maximálnu chuť.
3. Pripravte si vybavenie. Tá francúzska tlač, ktorá už veky sedí v zadnej časti vašej skrinky? Je čas to využiť. Varenie kávy za studena vo francúzskom tlači tento proces uľahčuje, pretože je dodávaný so vstavaným piestom na filtrovanie kávy po ukončení prípravy kávy. Ak nemáte francúzsky lis, použite veľkú šálku alebo murársku nádobu a kávu preceďte pomocou kávového filtra alebo sita.
4. Zmerajte svoje pomery. Bežná prekvapkávaná káva používa pomer mletej vody k vode 1:14; pretože výsledkom studeného varenia je dvojnásobne koncentrovaný nápoj, mali by ste použiť pomer 1: 7. Takže ak používate 100 gramov mletých kávových zŕn, mali by ste pridať 700 gramov vody. (Keď fazuľa stúpa, môžete pridať viac vody, aby ste koncentrát zriedili a upravili tak, aby bol vhodnejší na pitie.)
5. Kávovú usadeninu zalejte vodou. Vodu nalievajte pomaly, aby bola každá fazuľa rovnomerne nasýtená. Necháme 5 minút odležať, potom premiešame.
6. Necháme máčať 10-15 hodín. Môžete ho nechať lúhovať na doske alebo v chladničke.
7. Kmeň. Zatlačte na piest francúzskeho lisu alebo spustite studený var cez kávový filter alebo sito, aby ste oddelili mletú kávu od kávy. Nalejte hotový koncentrát za studena do nádoby alebo pohára a uložte do chladničky až na 2 týždne.

Pretože káva pripravovaná za studena je silnejšia ako bežná prekvapkávaná káva (jedna šálka môže obsahovať dvojnásobok kofeínu ako bežná káva), na dosiahnutie rovnakého účinku ho nepotrebujete toľko. Koncentrát za studena budete chcieť skombinovať s rovnakou časťou vody alebo mlieka, aby ste ho mierne zriedili. Nalejte ju cez ľad a užívajte si!

Keď zvládnete základnú techniku, existuje veľa spôsobov, ako si zahrať šálku studenej kávy. Použite ho ako kokteil alebo veľkú dávku kávový punč . Skúste si pripraviť jednoduchý sirup s príchuťou, ktorý vašej káve prinesie trochu sladkosti. Ak chcete nápoj v štýle frapé, kombinujte v mixéri kávu za studena s mliekom, ľadom a štipkou cukru. Alebo si môžete vziať tágo z Talianska a polejte zmrzlinou koncentrátom za studena, aby ste vytvorili afogato.